Котлеты из кальмара в панировке
Описание рецепта
Кальмары — неочевидный, но удачный выбор для котлет: фарш получается нежным, без рыбного привкуса, а панировка даёт приятную хрустящую корочку. Готовится быстро, ингредиентов минимум.Слово редактора
Котлеты из кальмара — недорогое блюдо из морепродуктов, которое готовится без лишних усилий. Фарш собирается из прокрученных через мясорубку кальмаров, лука и размоченного батона, связывается желтком и обжаривается в панировке. Подходит как для будничного ужина, так и для несложного праздничного стола. Текстура у готовых котлет мягкая, вкус нейтральный — хорошо сочетается с любым соусом или гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары замороженные1000г
- яйца куриные2шт.
- батон50г
- лук репчатый1головка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории74кКал3.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмары опустить в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду. Почистить от кожицы и внутренностей, нарезать на куски.Не держите кальмары в кипятке дольше 30 секунд — мясо станет резиновым. - Шаг 2
Пропустить кальмары через мясорубку с мелкой решёткой вместе с репчатым луком и размоченным в воде батоном.Батон лучше замачивать в воде, а не в молоке — так фарш получится более нейтральным по вкусу. - Шаг 3
Вбить в фарш желток, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.Хорошо перемешайте фарш — лук должен распределиться равномерно. - Шаг 4
Белок слегка взбить и соединить с фаршем — это сделает котлеты более плотными.Белок вводите в самом конце, иначе фарш станет слишком жидким для формовки. - Шаг 5
Отдельно смешать одно яйцо с ложкой воды — это льезон для панировки.Яйцо с водой взбивайте вилкой до однородности — панировка ляжет ровнее. - Шаг 6
Из фарша сформировать котлеты, обмакнуть каждую в яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях.Котлеты удобнее формировать влажными руками — фарш не будет прилипать. - Шаг 7
Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом — тогда панировка сразу схватится и не осыпется. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые котлеты подавайте горячими — с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Хорошо дополняет блюдо соус тартар или любой сливочный соус. Хранить в холодильнике не дольше двух суток, разогревать на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото можно взять за основу и добавить в фарш чеснок или зелень по вкусу.Оценить52
0