Шоколадно-фруктовые скорлупки

Начнем с ганаша из маракуйи. Протрите мякоть через сито, чтобы собрать сок. Нам понадобится 75 мл сока.

Добавьте зерна ванили, сахар и доведите до кипения.

Растопите белый шоколад на водяной бане.

Влейте горячий сок по частям. Каждый раз нужно размешивать до однородного состояния. В конце пробейте блендером.

Влейте холодные сливки и перемешайте с помощью блендера. Оставьте в холодильнике на ночь.

Для манговой вставки пюрируйте 200 г мякоти. Добавьте специи и доведите до кипения.

Смешайте пектин с сахаром. Если используете желатин, то сахар сразу добавьте к пюре, а желатин замочите в холодной воде.

Добавьте сахар с пектином (или желатин) к кипящему пюре, размешайте и проварите 30 секунд. Затем разлейте пюре в силиконовые полусферы 4 см в диаметре. Должно получиться 12 полусфер. Уберите в морозилку на ночь.

Для скорлупок растопите черный шоколад на водяной бане.

Разлейте шоколад по силиконовым формам 6 см в диаметре примерно до половины и размажьте шоколад по стенкам.

Уберите в морозику буквально на 30 секунд, чтобы зафиксировать первый слой на стенках. Затем выньте и размажьте остатки жидкого шоколада на донышке. Здесь нам важно, чтобы внешние стенки были гладкими. Внутреннюю поверхность можно оставить неровной.

Для мангового ганаша растопите черный шоколад на водяной бане.

Пюрируйте манго, добавьте сахар и доведите до кипения.

Влейте манговое пюре к шоколаду по частям, каждый раз размешивая до однородности.

Добавьте нарезанное кусочками масло и перемешивайте, пока оно не растает.

Влейте ганаш в скорлупки и поместите в центр по одной полусфере манго. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем зафиксируйте в холодильнике полчаса.

Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и какао, добавьте яйцо (1/3), муку и миндаль и замесите тесто. Оно будет немного липким.

Раскатайте его между двух листов бумаги и вырежете полоски в размер кондитерских кругов для тарталеток. Уберите в морозилку на 20 минут. Затем выпекайте в разогретой до 223°C духовке 5 минут. Убавьте температуру до 170°C и продержите еще 10 минут.

Взбейте белый ганаш. Можно добавить загуститель.

Выложите оставшиеся полусферы манговой вставки поверх скорлупок и украсьте взбитым ганашем.

Растопите шоколад на водяной бане. Обмажьте тесто шоколадом с помощью кисточки. Нанесите немного горячего шоколада на внутреннюю поверхность колец и аккуратно приклейте скорлупки. Зафиксируйте в морозилке 5 минут.

Можно дополнительно украсить. Я добавила рубленные какао-бобы и мяту.