Феттучине в томатном соусе с оливками, анчоусами и каперсами
Описание рецепта
Подобные томатные соусы часто готовят на юге Италии, а именно этот меня покорил своим богатством, насыщенностью. Но здесь важно, чтобы макароны ни в коем случае не плавали в соусе, а составляли с ним одно целое. Вообще я макарон не боюсь, хорошие макароны — это медленные углеводы, которые дают энергию, от них не потолстеешь, если, конечно, не перебарщивать с количеством!
Слово редактора
Феттучине в томатном соусе с анчоусами и каперсами — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей ярких вкусов. Соус на основе консервированных помидоров с добавлением анчоусов и каперсов придаёт пасте пикантность и глубину. Такое блюдо отлично подойдёт для ужина в средиземноморском стиле. Подавайте феттучине с хрустящими листьями салата и бокалом сухого белого вина — сочетание получится гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гнездафеттучине7шт.
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- пармезан70г
- анчоусы8шт.
- оливки каламата6шт.
- каперсы1ст. л.
- крупные зубчики чеснока2шт.
- петрушка зелень3веточка
- оливковое масло2ст. л.
- аджика2ч. л.
- паприка копченая1щепотка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории523кКал21.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Феттучине отваривать в подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке.
Чтобы феттучине не разварились, засекайте время с момента закипания воды. Оставьте немного воды от варки — она пригодится для соуса.
- Шаг 2
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки.
- Шаг 3
Каперсы мелко порубить ножом.
Каперсы добавят блюду пикантности — не бойтесь их интенсивного вкуса.
- Шаг 4
Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, порезать.
Перед тем как раздавить оливки, попробуйте их на соль — это поможет скорректировать количество соли в соусе.
- Шаг 5
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить анчоусы так, чтобы они практически растворились, затем добавить чеснок, каперсы, оливки и все обжарить.
Обжаривайте анчоусы на среднем огне, чтобы они равномерно растворились, а не подгорели. Следите за ароматом — когда появится насыщенный рыбный запах, добавляйте остальные ингредиенты.
- Шаг 6
Добавить аджику и паприку, перемешать, выложить в сковороду протертые помидоры и еще раз перемешать.
Аджика придаст соусу остроту, а копчёная паприка — дымный аромат. Перемешивайте аккуратно, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 7
Отваренные макароны выложить из кастрюли в сковороду с овощами, если нужно, добавить немного воды, в которой они варились, и, помешивая, прогреть еще немного.
Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки макарон — это поможет достичь нужной консистенции.
- Шаг 8
Петрушку мелко порубить.
Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по блюду и подчеркнёт свежесть вкуса.
- Шаг 9
Пармезан натереть на самой мелкой терке.
Используйте качественный пармезан — его насыщенный вкус значительно улучшит блюдо.
- Шаг 10
Готовую пасту посыпать сыром и петрушкой.
На заметку
Феттучине в томатном соусе лучше подавать сразу после приготовления — так паста сохранит текстуру и не разварится. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного воды или оливкового масла, чтобы соус не стал слишком густым. К пасте отлично подойдёт белое сухое вино и свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.