Суп со свёклой, капустой и свиными рёбрами — не совсем борщ
Описание рецепта
Рецепт из старого кулинарного журнала. Там он был назван «Полевица», но, насколько я знаю, полевица — это суп из ранних диких (полевых) трав, поэтому не стала сохранять название. Напоминает борщ, но все-таки не борщ. Суп вкусный, так что решила поделиться рецептом.Слово редактора
Густой мясной суп со свёклой и капустой на бульоне из свиных рёбер. По вкусу и виду напоминает борщ, но готовится иначе: свёклу и морковь тушат с кетчупом и помидорами, а уксус добавляют в конце, чтобы суп сохранил цвет. Подходит для сытного обеда на всю семью. Вместо рёбер можно взять грудинку или любую часть с костью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра500г
- капуста белокочанная0.3кочан
- картофель4шт.
- свекла2шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- помидоры1шт.
- кетчуп томатный3ст. л.
- зелень рубленаяпо вкусу
- сольпо вкусу
- уксус1ч. л.
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории578кКал24.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиные рёбра залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить бульон до готовности мяса. Готовые рёбра вынуть, мясо отделить от костей.Пену снимайте в первые минуты варки — бульон получится прозрачнее. - Шаг 2
В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту, картофель кубиком или брусочками, лавровый лист и перец горошком.Стебли петрушки или укропа можно добавить вместе с капустой: они дают аромат и не выбрасываются зря. - Шаг 3
Лук мелко нашинковать, свёклу и морковь натереть на крупной тёрке. На разогретой сковороде обжарить лук одну минуту, добавить морковь, обжаривать два-три минуты, затем добавить свёклу.Свёклу натирайте в последнюю очередь — она сильно красит руки и доску. - Шаг 4
В сковороду к овощам добавить кетчуп и нарезанные помидоры, перемешать и тушить на медленном огне до мягкости.Тушите зажарку до мягкости овощей: если свёкла останется твёрдой, суп не приобретёт насыщенный цвет. - Шаг 5
Шаг 5Когда капуста и картофель в кастрюле готовы, добавить зажарку. Влить уксус, чтобы суп не потерял цвет. Положить отделённое мясо.Уксус добавляйте в небольшом количестве и по вкусу — его задача удержать цвет, а не дать кислоту. - Шаг 6Шаг 6Добавить рубленую петрушку, прогреть всё вместе пару минут. Посолить по вкусу, вынуть лавровый лист.Зелень можно добавить при подаче, а не в кастрюлю — так она выглядит ярче.
На заметку
Подавайте суп со сметаной и рубленым укропом. На второй день он становится гуще и насыщеннее. Хранить в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт хорошо получается и на фото — суп держит яркий свекольный цвет, если не забыть про уксус. Вместо кетчупа можно взять томатную пасту, уменьшив количество вдвое.Оценить44
0
Комментарии
1это разве не борьщ?