Фрикадельки в сливочном соусе с укропом
Описание рецепта
Еще один рецепт из старого журнала, «Катюшина кухня» за 2010 год. В оригинальном рецепте не было укропа и блюдо подавалось с рубленым зеленым луком. Мне больше нравится вариант с укропом. Вы можете попробовать на свой вкус. Фарш берем смешанный. У меня 60% говядина, 40% свинина. В оригинальном рецепте использовалось молоко, я взяла сливки и уменьшила количество муки.Слово редактора
Фрикадельки из смешанного говяжье-свиного фарша обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся в сливочном соусе с укропом — мягком, без комочков. Рецепт из журнала «Катюшина кухня» 2010 года: в оригинале укропа не было, подавали с рублёным зелёным луком. Вариант с укропом мягче по вкусу. Блюдо подходит к макаронам, картофелю или рису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш600г
- лук репчатый2шт.
- сливки 10–20%1стакан
- сухари панировочные3ст. л.
- яичные желтки2шт.
- мука1ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- укроп свежий1пучок
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сливочное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории806кКал33.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко шинкуем и обжариваем в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.Следите, чтобы масло не пригорело: лук должен стать золотистым, не тёмным. - Шаг 2
В миску выкладываем фарш, добавляем панировочные сухари, обжаренный лук и яичные желтки, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.Фарш лучше брать смешанный — около 60% говядины и 40% свинины: так фрикадельки получаются сочнее. - Шаг 3
Формируем фрикадельки и обжариваем в растительном масле до румяной корочки.Чтобы фрикадельки не разваливались при обжарке, смачивайте руки холодной водой при лепке. - Шаг 4
Шаг 4В сотейник вливаем сливки, добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.Вводите муку в холодные или чуть тёплые сливки, а не в кипящие — меньше риска образования комков. - Шаг 5Шаг 5Добавляем мелко нашинкованный укроп, солим и перчим по вкусу, прогреваем соус на медленном огне пару минут.Можно заменить укроп рублёным зелёным луком, как в оригинальном рецепте.
- Шаг 6Шаг 6Кладём фрикадельки в соус и тушим под крышкой на медленном огне около 15 минут. Подаём с любимым гарниром.Готовность проверяйте, разрезав одну фрикадельку: внутри не должно быть розового цвета.
На заметку
Подавайте сразу после тушения — с макаронами, картофельным пюре или рисом. Соус загустевает по мере остывания, при разогреве добавьте немного сливок. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере. Сохраните фото готового блюда — этот рецепт стоит повторить.Оценить43
0