Суп с фрикадельками по-гречески (юварлакья)
Описание рецепта
Юварлакья — так этот суп называется по-гречески. Я долго ходила вокруг этого рецепта. Не была уверена, что в моей семье его оценят. Но суп пришелся всем по вкусу. Поэтому, даже если он кажется вам необычным и пустоватым, дайте ему шанс. Он действительно очень вкусный. Единственное, на мой негреческий вкус, сока целого лимона показалось многовато. Я добавила чуть больше половины. Но это вы легко можете регулировать по своему вкусу, просто не добавляйте весь сок сразу. В суп добавляется лимонно-яично-мучной соус, от этого блюдо приобретает приятный цвет, становится более густым и бархатным, с приятной кислинкой. Эта технология добавления соуса очень распространена в греческой кухне. Время приготовления указано без учета варки риса.Слово редактора
Юварлакья — традиционный греческий суп с мясными фрикадельками и рисом, заправленный лимонно-яичной смесью авголемоно. Именно эта заправка делает бульон густым, бархатистым и чуть кислым. Подходит для семейного обеда в любой день недели. Фарш можно взять говяжий, свиной или смешанный — на вкус влияет незначительно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш500г
- рис вареный0.8стакан
- яйца куриные3шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- лимоны1шт.
- мука1ст. л.
- петрушка зелень1пучок
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории485кКал20.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем в миске мясной фарш, варёный рис, мелко нарезанный лук, одно яйцо, соль, перец и несколько ложек воды. Формируем небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.Фрикадельки лучше лепить влажными руками — так они не прилипают и получаются ровнее. - Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук около двух минут, затем добавляем морковь, нарезанную кружками или полукругами, и обжариваем ещё пять минут.Морковь нарезайте не слишком тонко, чтобы она не разварилась за время варки фрикаделек. - Шаг 3
Заливаем горячей водой, доводим до кипения и снимаем пену.Пену удобно снимать шумовкой сразу после закипания — бульон выйдет прозрачным. - Шаг 4
Добавляем фрикадельки, уменьшаем огонь и варим 30 минут.Не увеличивайте огонь после добавления фрикаделек: при бурном кипении они могут распасться. - Шаг 5
Готовим лимонно-яичную заправку: взбиваем белки и желтки оставшихся двух яиц по отдельности. В желтки вливаем лимонный сок, соединяем с белками и осторожно всыпаем муку. Размешиваем до однородности без комков.Муку всыпайте в яично-лимонную смесь постепенно и сразу размешивайте, чтобы не было комков. - Шаг 6
Темперируем заправку: вливаем в неё немного горячего бульона из кастрюли, перемешиваем, затем вводим смесь в суп.Этот шаг (темперирование) обязателен: если влить холодную яичную смесь прямо в горячий суп, белки свернутся хлопьями. - Шаг 7
Добавляем мелко нарезанную петрушку, солим по вкусу. Держим суп на очень маленьком огне две минуты, осторожно перемешиваем и снимаем с плиты.Суп не должен кипеть после добавления заправки — только томиться, иначе яйца свернутся.
На заметку
Подавайте юварлакью сразу — при остывании заправка загустевает и суп становится похожим на похлёбку. Если готовите заранее, заправку лучше добавить перед подачей. Хранить в холодильнике не более суток. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: удвойте порцию и получите полноценный обед на несколько дней.Оценить53
0
Комментарии
3Супчик вкусный, хотя рецепт для нас с мужем необычный) в общем, понравился 🙂 спасибо!
Супчик вкусный, хотя рецепт для нас с мужем необычный) в общем, понравился 🙂 спасибо!
Картошки хочется добавить.