Пайла марина
Описание рецепта
Пайла марина —
Слово редактора
Пайла марина — яркое воплощение чилийской кухни, где морепродукты раскрываются в гармонии с белым вином и томатным пюре. Такой суп отлично подойдёт для особого ужина, впечатлит гостей и подарит атмосферу южноамериканского побережья. Попробуйте добавить немного острого перца или чили, чтобы усилить вкусовые ощущения. Подавайте пайла марина с ломтиками лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт свежесть морепродуктов и добавит блюду яркости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки королевские20шт.
- морские гребешки8шт.
- рыба белая филе500г
- мидии в раковинах1.5кг
- томатное пюре200г
- лук красный1шт.
- чеснок4зубчик
- вино белое сухое200мл
- рыбный бульон1.5л
- петрушка зелень1пучок
- оливковое масло3ст. л.
- Для подачи
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории959кКал39.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Удалите головы и очистите брюшки креветок. Головы и шкурки положите в кастрюлю и обжарьте на оливковом масле в кастрюле, пока оно не станет розоватым.
Розоватый оттенок масла сигнализирует о выделении экстрактов из панциря и голов — они придадут бульону насыщенный вкус. Следите, чтобы не подгорало, иначе бульон будет горьким.
- Шаг 2
Затем влейте бульон, добавьте петрушку, доведите до кипения и проварите минут 10. Затем процедите его.
При процеживании используйте мелкое сито или марлю, чтобы удалить все мелкие частицы. Это сделает бульон более чистым и прозрачным.
- Шаг 3
Подготовьте морепродукты: мидии тщательно вымойте и удалите раскрытые и сломанные, нарежьте рыбу кубиками, промойте гребешки.
Внимательно проверяйте мидии — раскрытые или сломанные раковины могут испортить вкус блюда. Гребешки должны быть упругими и без постороннего запаха.
- Шаг 4
Нарежьте лук и чеснок и обжарьте в другой кастрюле.
Чтобы лук и чеснок не подгорели, обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым.
- Шаг 5
Добавьте рыбу, гребешки и другие морепродукты для жарки. Обжарьте, а затем выньте из кастрюли.
Обжаривайте морепродукты недолго, чтобы они не стали жёсткими. Как только цвет изменится — вынимайте.
- Шаг 6
Выложите мидии в кастрюлю, влейте вино и немного бульона, чтобы мидии были немного покрыты жидкостью. Добавьте несколько веточек петрушки, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 15 минут.
Мидии должны раскрыться в процессе приготовления. Если какая-то раковина не раскрылась — её лучше не использовать. Вино добавит блюду изысканный аромат.
- Шаг 7
Затем добавьте оставшийся бульон, томатное пюре и обжаренные ранее морепродукты, размешайте и проварите 5 минут.
Томатное пюре придаст супу лёгкую кислинку и насыщенный цвет. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить морепродукты.
- Шаг 8
При подаче посыпьте рубленой петрушкой. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком.
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить текстуру морепродуктов и яркость вкуса. Если необходимо сохранить суп, храните его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, и добавьте немного лимонного сока для освежающего вкуса.