Особенности рецепта: Летний борщ без мяса с топинамбуром

🟢 Быстро 🔥 155 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Летний борщ без мяса с топинамбуром

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкусный, богатый борщ без мяса. Готовила в большом воке. Вместо картофеля добавила топинамбур. Этот борщ отлично подойдет тем, кто держит пост или просто хочет облегченный летний вариант супа — топинамбур дает ту же сытность, что и картофель, но с более мягким вкусом. Если топинамбура не нашлось, замените его молодым кабачком или обычным картофелем.

Слово редактора

Летний борщ без мяса готовится на овощном бульоне с топинамбуром вместо картофеля — клубни используются вместе с кожицей, что сохраняет больше полезных веществ. В зажарку из моркови, паприки и лука добавляют вареную свеклу, свежие томаты и томатную пасту, а среди специй — сухая ламинария, которая придает борщу характерный привкус морепродуктов без рыбы. Блюдо томится под крышкой на слабом огне, а в конце по желанию сдабривается лимонным соком для кислинки. Подают со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории155кКал
6.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Наталья

165🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить овощи. Свекла была вареная, варю сразу на несколько блюд. Морковь купила желтую для разнообразия.
Если варите свеклу заранее для нескольких блюд, берите крупные корнеплоды — они дольше держат сочность после нарезки.
Шаг 2
Натереть желтую морковь и свеклу, нарезать паприку и лук.
Желтая морковь мягче по вкусу, чем оранжевая, и меньше окрашивает бульон — удобно, если хотите сохранить прозрачность борща.
Шаг 3
Обжарить морковь, паприку и лук.
Обжаривайте на среднем огне, помешивая, чтобы паприка не подгорела и не дала горечь.
Шаг 4
Топинамбур я использую вместе с полезной кожицей. Главное, хорошо почистить щеточкой для овощей. О пользе топинамбура знают диабетики, он очень полезен.
Перед готовкой топинамбур стоит подержать в холодной воде несколько минут — так легче отмыть землю из неровностей кожицы.
Шаг 5
Вырезать «глазки». По структуре клубни, как сырая картошка.
Темные пятна и подсохшие участки лучше срезать — они могут горчить при готовке.
Шаг 6
Тоже натереть.
Натирайте топинамбур непосредственно перед обжаркой: на воздухе срез быстро темнеет.
Шаг 7
Отправить в сковороду с маслом.
Добавляйте топинамбур сразу после моркови и лука, чтобы он успел размягчиться за то же время, что и остальные овощи.
Шаг 8
И в последнюю очередь добавить свеклу, так как она вареная.
Вареную свеклу кладите в конце обжарки — так она не пережарится и сохранит яркий цвет.
Шаг 9
Пока овощи поджариваются слегка, ошпарить томаты или натереть и снять кожицу (или взять готовые из банки).
Ошпаривание кипятком облегчает снятие кожицы с томатов; если берете консервированные — уменьшите время томления.
Шаг 10
Перенести томатную кашицу и томатную пасту в зажарку.
Томатная паста усиливает кислотность и цвет — добавляйте ее постепенно, пробуя на вкус.
Шаг 11
Долить воду (или бульон).
Количество жидкости регулируйте по желаемой густоте борща — овощной бульон даст более насыщенный вкус, чем вода.
Шаг 12
Выдавить чеснок.
Чеснок лучше добавлять к концу готовки, чтобы он не потерял аромат при долгом кипячении.
Шаг 13
Укроп брала из заморозки.
Замороженный укроп удобен зимой и летом одинаково — размораживать отдельно не нужно, просто всыпьте в кастрюлю.
Шаг 14
Всыпать чеснок, укроп и специи (сухая ламинария — 0,3 ч. л.).
Сухая ламинария придает бульону легкий морской привкус — не переборщите с дозировкой, чтобы не заглушить овощи.
Шаг 15
Накрыть крышкой и томить на небольшом огне. Выключить, добавить лимонный сок по желанию.
Томление на слабом огне позволяет вкусам объединиться; лимонный сок добавляйте только после снятия с огня, чтобы сохранить свежую кислинку.
Шаг 16
Готовый борщ подаем, посыпав зеленью, кто любит. Можно со сметаной.
Свежая зелень при подаче оттеняет сладость свеклы и моркови — используйте укроп, петрушку или зеленый лук по вкусу.
Шаг 17
Мы очень любим борщ и этот вариант оценили тоже.
Немного сметаны смягчает кислинку от томатов и лимона, делая вкус борща более сбалансированным.
Шаг 18
Я подала к борщу чиабатту с карамелизированным луком. Его еще гурманы называют луковый конфитюр.
Чиабатта с карамелизированным луком — хорошая пара к борщу: сладость лука перекликается со свекольной нотой супа.

На заметку

Летний борщ хорошо хранится в холодильнике два-три дня и на второй день становится только вкуснее — овощи успевают отдать бульону больше вкуса. Подавайте со сметаной и свежей зеленью, а для сытности — с хлебом или чиабаттой с карамелизированным луком. Топинамбур можно заменить картофелем или кабачком, если под рукой не нашлось.