Свекольный квас без дрожжей — ферментированный напиток из двух ингредиентов
Описание рецепта
Утолить жажду в жаркий день и стать основой летних холодных супов сможет домашний свекольный квас. Его можно добавить как в окрошку, так и в овощной суп — холодник. В старину на основе свекольного кваса варили борщ. Для приготовления понадобится сладкая свекла свежего урожая. Ту, которая долго лежала в погребе или холодильнике, лучше не использовать, ведь в квас больше ничего добавлять не нужно: только свекла и вода. Давайте вместе приготовим квас из свеклы в домашних условиях!Слово редактора
Свекольный квас — ферментированный напиток из сырой свёклы и воды, без дрожжей и сахара. Готовится около 10 дней естественным брожением. Подходит как самостоятельный напиток, так и основа для окрошки, холодника или борща. Оценят те, кто следит за питанием, интересуется ферментацией или хочет воспроизвести блюда традиционной сельской кухни.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории100кКал4.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сырую свёклу очистите и нарежьте кружками толщиной около 0,5 см. Сложите в глубокую чистую ёмкость.Перед нарезкой свёклы наденьте перчатки — сок сильно красит руки. - Шаг 2Шаг 2Залейте свёклу холодной водой — лучше родниковой или фильтрованной.Не используйте хлорированную воду из-под крана: она замедляет брожение.
- Шаг 3Шаг 3Накройте ёмкость крышкой и оставьте при температуре около 20 °C на 10 дней.Следите, чтобы свёкла была покрыта водой полностью — это снизит риск плесени.
- Шаг 4Шаг 4На третий-четвёртый день на поверхности появятся пузыри — это признак активного брожения.Появление пузырей — нормальный процесс, не нужно открывать крышку раньше времени.
- Шаг 5Шаг 5Через 10 дней снимите с поверхности пену. Если образовалась плёнка плесени, уберите её тоже.Небольшое количество плесени на поверхности допустимо — её снимают вместе с пеной, квас при этом остаётся пригодным.
- Шаг 6Шаг 6Процедите квас и разлейте по бутылкам. Плотно закройте пробками и уберите в холодильник или подвал.Низкая температура хранения останавливает брожение и сохраняет вкус кваса стабильным.
На заметку
Готовый квас хранится в холодильнике или подвале до нескольких недель — закрытые бутылки держат брожение под контролем. Используйте его как основу для холодника или окрошки вместо кефира. Этот рецепт с фото подходит и для тех, кто только знакомится с домашней ферментацией: никаких специальных заквасок не нужно.Оценить0.00
0