Соус для салата «цезарь»
Описание рецепта
Об истории знаменитого американского салата
Слово редактора
Соус для салата «Цезарь» — настоящая изюминка блюда. Приготовив его дома, вы сможете по-новому раскрыть вкус классического американского салата. Желтки и оливковое масло создают нежную основу, а анчоусы, каперсы и чеснок добавляют пикантности. Вустерширский соус и лимонный сок гармонично уравновешивают вкусы. Такой соус отлично дополнит не только классический салат с романо, но и вариации с разными белками — курицей, рыбой или морепродуктами. Попробуйте экспериментировать с количеством ингредиентов, чтобы найти идеальный баланс для своего вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки2шт.
- горчица дижонская10г
- оливковое масло Extra Virgin120мл
- оливковое масло рафинированное120мл
- анчоусы2шт.
- каперсы маринованные7г
- чеснок1зубчик
- пармезан30г
- лимонный сок4мл
- вустерширский соус4мл
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры265г331.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории2515кКал104.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для соуса. Да, их много, но это многообразие создаст прекрасный сбалансированный калейдоскоп. Натрите на терке пармезан. Измельчите чеснок.
Некоторые повара советуют растереть зубчик чеснока с небольшим количеством растительного масла, а затем эту смесь использовать при приготовлении соуса.Растирание чеснока с маслом помогает смягчить его резкость и лучше раскрыть аромат. Выбирайте пармезан с ярким вкусом — он существенно повлияет на вкус соуса.
- Шаг 2
В чашу блендера отправьте сок лимона, вустерширский соус, каперсы, анчоусы, пармезан, чеснок. Измельчите до получения однородной массы. Для удобства влейте в блендер немного масла.
Чтобы масса была более однородной, предварительно нарежьте каперсы и анчоусы мелкими кусочками. Используйте погружной блендер — он лучше справится с измельчением.
- Шаг 3
Приступаем к приготовлению базы для соуса
«Цезарь». В глубокую емкость отправьте горчицу и желтки, перемешайте венчиком. Используйте свежие желтки — они придадут соусу нужную консистенцию и вкус. Горчица должна быть без крупных кусочков — это важно для гладкости соуса.
- Шаг 4
Частями вливайте растительное масло и продолжайте вымешивать. Можете воспользоваться миксером. В результате у вас получится самый настоящий густой майонез!
Вливайте масло очень тонкой струйкой, не прекращая вымешивания. Это поможет добиться нужной эмульсии и густоты. Если соус начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока.
- Шаг 5
Соедините майонез с первой массой и перемешайте.
Соус для салата «Цезарь» и для многих других блюд готов! Делитесь рецептом с друзьями и готовьте дома с удовольствием. Попробуйте соус перед подачей — при необходимости добавьте соль, лимонный сок или вустерширский соус для корректировки вкуса.
На заметку
Соус лучше приготовить заранее — он будет вкуснее, если немного настоится. Храните в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 3 дней. Перед использованием тщательно перемешайте. Соус отлично подойдёт не только для классического салата «Цезарь», но и для салатов с курицей, сёмгой или креветками. Для более яркого вкуса можно добавить немного измельчённого зелёного лука или петрушки.