Соус для салата «цезарь» без анчоусов
Описание рецепта
От приготовления домашнего салата «Цезарь» останавливает обилие сложных ингредиентов, которые можно найти с трудом. Например, традиционную заправку нельзя представить без вустерширского соуса и анчоусов. Первый можно заменить концентрированным соевым соусом, а с заменой анчоусов придется постараться.
Анчоусы для салата «Цезарь» — это филе анчоуса европейского, выдержанного в соли на протяжении 3 месяцев, подвяленного и засоленного повторно. Заменить анчоусы может хамса, приготовленная похожим образом. Слабосоленая или пряная килька заменить анчоус не сможет.
Еще один вариант замены — несколько капель тайского рыбного соуса, но и этот ингредиент найти не так просто. Если альтернативу подыскать не удалось, советуем приготовить соус для салата «Цезарь» без анчоусов. У вас получится своя, более сдержанная версия салата.
Слово редактора
Соус для салата «Цезарь» — настоящая изюминка блюда, и его домашний вариант позволит вам настроить вкус под себя. Попробуйте добавить немного дижонской горчицы или сменить растительное масло на оливковое — это придаст соусу новые оттенки. Подавайте заправленный салат сразу, чтобы листья салата не потеряли хрусткость. Такой соус сделает «Цезарь» менее солёным и более нежным, а приготовление в домашних условиях сэкономит время и деньги — всё необходимое, скорее всего, уже есть у вас на кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки2шт.
- горчица1ст. л.
- растительное масло рафинированное200мл
- чеснок1зубчик
- лимонный сок1ч. л.
- пармезан30г
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории2105кКал87.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделите желтки от белков, положите желтки в чашу погружного блендера, добавьте горчицу, сок лимона и чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте.Чтобы желтки не свернулись, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Горчица поможет стабилизировать эмульсию. - Шаг 2Шаг 2Опустите погружной блендер в чашу. Не поднимая его, измельчайте ингредиенты, вливая тонкой струйкой растительное масло.Вливайте масло очень медленно — это ключ к стабильной эмульсии. Если смесь начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока.
- Шаг 3Шаг 3Когда смесь станет густой, уберите блендер, добавьте тертый пармезан и щепотку черного молотого перца. Перемешайте.Готовность соуса можно определить по консистенции — он должен стекать с ложки густой лентой. Пармезан лучше натереть мелко, чтобы он лучше растворился в соусе.
- Шаг 4Шаг 4Соус для салата «Цезарь» без анчоусов подойдет для любых закусок. Его можно подавать в качестве дипа с питой, чипсами, овощными и хлебными палочками.