Соус для салата «цезарь» без анчоусов
Описание рецепта
От приготовления домашнего салата
Анчоусы
Еще один вариант замены
Слово редактора
Соус для салата «Цезарь» — настоящая изюминка блюда, и его домашний вариант позволит вам настроить вкус под себя. Попробуйте добавить немного дижонской горчицы или сменить растительное масло на оливковое — это придаст соусу новые оттенки. Подавайте заправленный салат сразу, чтобы листья салата не потеряли хрусткость. Такой соус сделает «Цезарь» менее солёным и более нежным, а приготовление в домашних условиях сэкономит время и деньги — всё необходимое, скорее всего, уже есть у вас на кухне.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки2шт.
- горчица1ст. л.
- растительное масло рафинированное200мл
- чеснок1зубчик
- лимонный сок1ч. л.
- пармезан30г
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории2105кКал87.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделите желтки от белков, положите желтки в чашу погружного блендера, добавьте горчицу, сок лимона и чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте.
Чтобы желтки не свернулись, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Горчица поможет стабилизировать эмульсию.
- Шаг 2
Опустите погружной блендер в чашу. Не поднимая его, измельчайте ингредиенты, вливая тонкой струйкой растительное масло.
Вливайте масло очень медленно — это ключ к стабильной эмульсии. Если смесь начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока.
- Шаг 3
Когда смесь станет густой, уберите блендер, добавьте тертый пармезан и щепотку черного молотого перца. Перемешайте.
Готовность соуса можно определить по консистенции — он должен стекать с ложки густой лентой. Пармезан лучше натереть мелко, чтобы он лучше растворился в соусе.
- Шаг 4
Соус для салата «Цезарь» без анчоусов подойдет для любых закусок. Его можно подавать в качестве дипа с питой, чипсами, овощными и хлебными палочками.
На заметку
Готовый соус лучше хранить в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 3 дней. Перед использованием тщательно перемешайте. Для более яркого вкуса можно добавить немного соевого соуса или несколько капель тайского рыбного соуса. Соус отлично дополнит не только салат «Цезарь», но и другие зелёные салаты.