Куриная похлёбка по-черногорски с грибами и маслинами
Описание рецепта
Этот суп простой по составу, но получается неожиданно ароматным — за счёт обжаренных кореньев и грибов бульон приобретает глубину. Маслины в тарелке дают приятную кислинку, которая всё оживляет.Слово редактора
Куриная похлёбка по-черногорски — лёгкий суп на курином бульоне с шампиньонами, картофелем, морковью, болгарским перцем и маслинами. Черногорская кухня знаменита прежде всего чорбой, но этот суп — самостоятельное блюдо с узнаваемым южным характером. Подходит для повседневного обеда, хорошо насыщает и не требует сложных техник. Маслины добавляют прямо в тарелку, что даёт лёгкую кислинку в готовом блюде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица400г
- картофель2шт.
- шампиньоны250г
- морковь0.5шт.
- перец болгарский1шт.
- петрушка корень0.5шт.
- лук репчатый1шт.
- маслины без косточек100г
- сливочное масло60г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу заливаем водой (1,5–2 л) и варим на малом огне около часа. Вынимаем курицу из бульона и отделяем мясо от костей.Для более насыщенного бульона можно добавить в воду лавровый лист и несколько горошин перца, убрав их перед закладкой овощей. - Шаг 2
Мелко нарезаем лук. Корень петрушки и морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем морковь, петрушку и половину лука на сливочном масле с капелькой растительного, периодически помешивая, семь–десять минут.Следите, чтобы масло не горело: добавьте капельку растительного сразу, это повышает точку дымления сливочного. - Шаг 3
Шампиньоны протираем влажной салфеткой, режем кусочками и обжариваем со второй половиной лука на сливочном масле пять минут.Шампиньоны не мойте под водой — они впитывают влагу и плохо обжариваются. Достаточно влажной салфетки. - Шаг 4
Картофель режем брусочками, опускаем в кипящий бульон и варим пять минут.Картофель брусочками готовится быстрее, чем кубиками, — пять минут до закладки остальных компонентов достаточно. - Шаг 5
Шаг 5Добавляем обжаренные овощи, нарезанный болгарский перец, шампиньоны и куриное мясо. Варим суп около 15 минут на небольшом огне. Солим и перчим по вкусу.Пробуйте на соль только в конце: бульон в процессе варки концентрируется, и суп может оказаться пересоленным, если посолить раньше. - Шаг 6Шаг 6При подаче кладём в тарелку маслины, наливаем суп. Подаём с сырными гренками, по желанию посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.Маслины лучше класть прямо в тарелку, а не варить в супе — так они сохраняют вкус и текстуру.
На заметку
Готовый суп подавайте горячим с сырными гренками. Маслины — строго в тарелку при подаче, не варите их в кастрюле. Рецепт допускает замену шампиньонов на любые лесные грибы. Хранится похлёбка в холодильнике до двух суток, при разогреве картофель немного разваривается — учитывайте это. Если хотите запечатлеть результат, сделайте фото до того, как перемешаете маслины: тарелка выглядит особенно аппетитно.Оценить32
0