Конфи из куриной печени
Описание рецепта
Конфи в прошлом было традиционным блюдом деревенских жителей Франции. Конфи из куриной печени чем-то напоминает паштет, но более грубый.
Слово редактора
Конфи из куриной печени — изысканное блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Тушение в сливочном масле придаёт печени нежную текстуру и богатый вкус, а лук и специи гармонично дополняют её. Такое блюдо можно подавать с тостами, крекерами или использовать как начинку для бутербродов. Попробуйте добавить немного коньяка или белого вина при тушении — это придаст конфи особый аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- куриная печень500г
- лук репчатый1шт.
- сливочное масло150г
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и на маленьком огне обжарить до прозрачности.
Слово редактора
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на минимальном огне, постоянно помешивая. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус маслу и готов к следующему этапу.
- Шаг 2
Куриную печень промыть, срезать пленки. Нарезать мелкими кусочками. Добавить печень, лавровый лист, мускатный орех и соль в сковороду и тушить 20 минут.
Слово редактора
При тушении следите, чтобы печень не варилась, а именно тушилась в собственном соку. Если жидкости мало — добавьте немного воды или бульона. Лавровый лист уберите перед разминанием печени.
- Шаг 3
После размять вилкой печень. Получаются грубые кусочки.
Слово редактора
Разминая печень, контролируйте степень измельчения — небольшие кусочки придадут конфи текстуру. Если хотите более однородную массу, используйте блендер.
- Шаг 4
Переложить печень в банку, дать немного остыть и отправить в холодильник. Перед подачей достать минут за 20.
Слово редактора
Храните конфи в холодильнике не дольше 3–4 дней. Перед подачей убедитесь, что консистенция стала более плотной — это признак правильного хранения.
На заметку
Конфи из куриной печени лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более приятной. Храните блюдо в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более нежного вкуса можно добавить в конце приготовления немного сливок (50–70 мл). Конфи отлично подойдёт в качестве закуски или как намазка на хлеб.