Конфи из куриной печени — французская деревенская закуска
Описание рецепта
Конфи — это не паштет, хотя с первого взгляда похоже. Здесь печень не перебивается в однородную массу, а тушится кусочками в сливочном масле, потом разминается вилкой — остаётся живая, чуть неровная текстура. Мне нравится, что в составе всего шесть ингредиентов, а вкус получается насыщенным за счёт мускатного ореха и медленно прогретого лука. Храню в банке в холодильнике и достаю за 20 минут до еды — тогда масло подтаивает и конфи легко ложится на хлеб. Хорошо идёт и к завтраку, и как быстрая закуска.Слово редактора
Конфи из куриной печени — французское деревенское блюдо, по текстуре грубее паштета: печень тушится в сливочном масле с луком, лавровым листом и мускатным орехом, затем разминается вилкой. Подходит как намазка на хлеб или тост. Хранится в банке в холодильнике, перед подачей достаётся заранее, чтобы стало мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- куриная печень500г
- лук репчатый1шт.
- сливочное масло150г
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук на маленьком огне до прозрачности.Следите, чтобы лук не зарумянился — он должен стать мягким и прозрачным, без золотистой корочки. - Шаг 2
Куриную печень промыть, срезать плёнки и нарезать мелкими кусочками.Удаляйте плёнки и желчные протоки тщательно — от этого зависит горечь готового блюда. - Шаг 3
Добавить печень, лавровый лист, мускатный орех и соль в сковороду с луком. Тушить 20 минут.Если тушить на слишком сильном огне, печень станет сухой — держите умеренный нагрев. - Шаг 4
Размять печень вилкой — должны остаться грубые кусочки.Не измельчайте блендером: конфи отличается от паштета именно грубой, неоднородной текстурой. - Шаг 5
Шаг 5Переложить в банку, дать немного остыть и убрать в холодильник. Перед подачей достать за 20 минут.Можно налить сверху тонкий слой растопленного сливочного масла — это продлит хранение и защитит от заветривания.
На заметку
Готовое конфи хранится в холодильнике до трёх суток. Подавайте с поджаренным хлебом или крекерами — конфи хорошо намазывается, когда немного согреется. Рецепт легко масштабировать под большую банку. Фото готового блюда покажет, насколько аппетитно выглядит эта простая закуска прямо из холодильника.Оценить54
0