Корзиночки с клубничным джемом и белковым кремом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Четверть века бренд «Махеевъ»
В каждый дом несет тепло.
Побуждает, вдохновляет,
Дарит радость и добро.
От души хочу поздравить
С чудесной датой 25,
Пожелать, чтоб конкуренты
Не смогли тебя догнать!
Слово редактора
Корзиночки с клубничным джемом и белковым кремом — отличное угощение для чаепития! Песочное тесто с лёгким шоколадным оттенком прекрасно сочетается с кисло-сладким джемом и воздушным кремом. Такие пирожные особенно придутся по душе любителям классических десертов. Подавайте их к утреннему кофе или вечернему чаю — лёгкая сладость и нежная текстура создадут уютную атмосферу. Эти корзиночки станут украшением любого стола и порадуют как детей, так и взрослых.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт140г
- какао-порошок20г
- сливочное масло100г
- сахар50г
- яйца куриные1шт.
- соль0.2ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Начинка
- джем клубничный ТМ «Махеевъ»145г
- Крем
- яйца куриные2шт.
- сахар170г
- сахар ванильный10г
- вода35мл
- лимонная кислота0.1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло хорошо разотрите с сахаром.Для более нежной текстуры теста используйте масло с жирностью не менее 82,5%. Сахар лучше взять мелкий — он быстрее растворится. - Шаг 2
Добавьие желток и перемешайте.Желток поможет связать ингредиенты и придаст тесту мягкость. Убедитесь, что он комнатной температуры — так он лучше соединится с маслом. - Шаг 3
В отдельной емкости смешайте просеянную муку, просеянное какао, соль и разрыхлитель.Просеивание муки и какао не только удалит комочки, но и обогатит смесь воздухом, что сделает тесто более пышным. - Шаг 4
Частями добавьте сухую смесь в масляную и замесите тесто, которое не липнет к рукам, не крошится и из которого можно сделать комок.Добавляйте сухую смесь постепенно, чтобы избежать образования комков. Если тесто всё же липнет к рукам, добавьте немного муки. - Шаг 5
Сделайте из теста комок, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.Охлаждение теста в холодильнике поможет ингредиентам «схватиться» и упростит формирование корзиночек. - Шаг 6
Распределите тесто по формочкам (у меня силиконовые), на каждую корзиночку я брала по 30 г теста.Силиконовые формочки удобны тем, что не требуют смазывания. Если используете металлические, смажьте их маслом и присыпьте мукой. - Шаг 7
Из остатков теста я сделала украшение «цветочки», можно просто вырезать кружочки.Для украшения можно использовать формочки для печенья — получится быстро и красиво. - Шаг 8
Вилкой проткните несколько раз донышки корзиночек.Прокалывание донышек вилкой предотвратит образование пузырей и вздутие теста при выпекании. - Шаг 9
Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 15 минут.Следите за корзиночками — они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок, но не подгореть. - Шаг 10
Корзиночки остудите сначала в форме, затем аккуратно выньте и остудите на решетке (осторожно, слишком теплые корзиночки могут крошиться). - Шаг 11
Заполните корзиночки на 3/4 объема клубничным джемом ТМ «Махеевъ». - Шаг 12
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту, влейте воду и поставьте на средний огонь. - Шаг 13
Одновременно начните взбивать белки, для этого позовите помощника, так как нужно будет следить за температурой сиропа. - Шаг 14
Когда температура сиропа достигнет отметки 120°C, можно снимать его с огня (если у вас нет термометра, нужно капнуть каплю сиропа в холодную воду и пальцами попробовать скатать ее в шарик, если шарик получается, сироп готов, если нет, варим дальше). - Шаг 15
Белки продолжаете взбивать все время, которое варится сироп. Как только вы снимете сироп с плиты, сразу же начните вливать его в белки тонкой струйкой, продолжая интенсивно взбивать. После того как сироп весь добавлен в белки, взбивайте еще 15 минут. - Шаг 16
Щедро распределите крем на поверхности корзиночек с помощью кондитерского мешка с насадкой и украсьте цветочками из остатков теста. - Шаг 17
Поставьте пирожные в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема. - Шаг 18
Вот такие пирожные в разрезе. Это очень вкусно! Надеюсь, вам понравится рецепт, до свидания 👋
На заметку
Корзиночки лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет форму и вкус. Храните их в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить клубничный джем на малиновый или абрикосовый, а в крем добавить немного цедры лимона для цитрусового аромата.Оценить43
0