Корзиночки с клубничным джемом и белковым кремом

Мягкое сливочное масло хорошо разотрите с сахаром.

Добавьие желток и перемешайте.

В отдельной емкости смешайте просеянную муку, просеянное какао, соль и разрыхлитель.

Частями добавьте сухую смесь в масляную и замесите тесто, которое не липнет к рукам, не крошится и из которого можно сделать комок.

Сделайте из теста комок, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Распределите тесто по формочкам (у меня силиконовые), на каждую корзиночку я брала по 30 г теста.

Из остатков теста я сделала украшение «цветочки», можно просто вырезать кружочки.

Вилкой проткните несколько раз донышки корзиночек.

Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 15 минут.

Корзиночки остудите сначала в форме, затем аккуратно выньте и остудите на решетке (осторожно, слишком теплые корзиночки могут крошиться).

Заполните корзиночки на 3/4 объема клубничным джемом ТМ «Махеевъ».

В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту, влейте воду и поставьте на средний огонь.

Одновременно начните взбивать белки, для этого позовите помощника, так как нужно будет следить за температурой сиропа.

Когда температура сиропа достигнет отметки 120°C, можно снимать его с огня (если у вас нет термометра, нужно капнуть каплю сиропа в холодную воду и пальцами попробовать скатать ее в шарик, если шарик получается, сироп готов, если нет, варим дальше).

Белки продолжаете взбивать все время, которое варится сироп. Как только вы снимете сироп с плиты, сразу же начните вливать его в белки тонкой струйкой, продолжая интенсивно взбивать. После того как сироп весь добавлен в белки, взбивайте еще 15 минут.

Щедро распределите крем на поверхности корзиночек с помощью кондитерского мешка с насадкой и украсьте цветочками из остатков теста.

Поставьте пирожные в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема.

Вот такие пирожные в разрезе. Это очень вкусно! Надеюсь, вам понравится рецепт, до свидания 👋