Торт «Марленка» — чешский медовый торт с карамельным кремом
Описание рецепта
Почти 30 лет назад в Чехию иммигрировала армянская семья Аветисян и основала кондитерскую, ее визитная карточка — торт «Марленка», десерт назвали по имени дочери хозяина. Торт очень нежный и мягкий. Коржи делают из жидкого теста с добавлением пряностей, тесто аккуратно распределяют по пергаменту сразу все и выпекают. Крем в торте заварной, также есть вариант с добавлением вареной сгущенки или сливочной карамели. Именно такой вариант я вам и советую приготовить с добавлением готовой карамели ТМ «Махеевъ». Желаю предприятию удивлять нас и дальше своим широким ассортиментом.Слово редактора
«Марленка» — чешский медовый торт армянского происхождения. Тонкие коржи из жидкого пряного теста прослаиваются заварным кремом с карамелью и сливочным маслом. Готовые обрезки коржей превращаются в посыпку, а сверху торт украшается шоколадной сеточкой. Подходит для праздничного стола и для тех, кто любит нежные, влажные медовые десерты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- мука200г
- сливочное масло200г
- яйца куриные3шт.
- сода0.5ч. л.
- сахар150г
- мед3ст. л.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- имбирь молотый1щепотка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- Крем
- мягкая карамель ТМ «Махеевъ»250г
- яйца куриные1шт.
- сахарный песок0.5стакан
- мука3ст. л.
- коньяк2ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- лимонная цедра0.5ч. л.
- молоко700мл
- Дополнительно
- шоколад30г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории962кКал40.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить шесть листов бумаги для выпечки, разметить на каждом прямоугольник формата А4. Тесто намазывать на 5 см шире разметки — коржи после выпечки обрежутся по отметке, обрезки пойдут на посыпку. Духовку нагреть до 170 °C.Если используете чёрный сахар с мелассой — торт получится темнее обычного. На вкусе это не отражается. - Шаг 2Шаг 2Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить мёд и сахар. Дать смеси закипеть, всыпать соду — тесто поднимется пеной. Тщательно размешать, снять с огня, добавить молотую корицу, имбирь, гвоздику, лимонную цедру, яйца и муку. Замесить жидкое тесто консистенцией густой сметаны.От духовки лучше не отходить: тонкие коржи быстро переходят от золотистого к подгорелому.
- Шаг 3
Разлить тесто поровну на шесть подготовленных листов, разровнять до краёв разметки. Выпекать каждый корж 7–10 минут до густо-золотого цвета. Готовые горячие коржи сразу обрезать по разметке, обрезки отложить на противень. Коржи прикрыть полотенцем.Обрезать коржи нужно именно горячими — остывшие становятся ломкими и крошатся. - Шаг 4
Обрезки подсушить в духовке и смолоть в крошку — это будет посыпка для торта.Обрезки можно подсушить при 150 °C около 10 минут, затем измельчить в блендере или скалкой. - Шаг 5
Приготовить крем: смешать яйцо, муку и половину молока. Оставшееся молоко с сахаром, ванильным экстрактом и лимонной цедрой довести до кипения. Влить яично-мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, варить до загустения — крем должен стать плотным, как густой кисель. Снять с огня и охладить.Вместо заварного крема можно приготовить ванильный пудинг по инструкции на упаковке — результат будет похожим. - Шаг 6
В охлаждённый крем добавить сливочное масло и карамель, взбить до однородности. Промазать кремом все коржи, покрыть верх и бока торта. Обсыпать молотыми обрезками коржей.Карамель можно заменить на варёную сгущёнку — вкус станет чуть мягче и слаще. - Шаг 7Шаг 7Растопить шоколад, нанести тонкую сеточку на верх торта с помощью кондитерского шприца или корнетика. Дать торту пропитаться перед подачей.Торт очень нежный: переносить его следует осторожно, лучше сразу собирать на финальном блюде.
На заметку
Торт «Марленка» лучше всего подавать на следующий день — за ночь коржи пропитываются кремом и становятся мягче. Хранить в холодильнике под крышкой до трёх суток. Этот рецепт с фото показывает шоколадную сеточку поверх посыпки — её можно пропустить, если шоколад не нужен. Коньяк добавляют по желанию в крем для аромата.Оценить44
0