Квашеная капуста с гранатом — хрустящая и кисло-сладкая
Описание рецепта
Капуста получается с лёгкой кисло-сладкой ноткой и красивым розовым рассолом — гранат делает её совсем непохожей на обычную квашеную.Слово редактора
Квашеная капуста с гранатом — домашняя заготовка на основе белокочанной капусты, моркови и зёрен граната. Гранат придаёт рассолу красивый розовый оттенок и лёгкую сладость, которая балансирует кислоту брожения. Рецепт без уксуса и сахара: только соль и естественное брожение. Подходит как самостоятельная закуска и как добавка к мясным блюдам, борщу или солянке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная9кг
- соль крупного помола3ст. л.
- гранаты1шт.
- морковь3шт.
Пищевая ценность
- Белки168г186.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы655г218.33% от дневной нормы
- Калории2636кКал109.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту нашинковать, посолить, перемешать и слегка помять руками до выделения сока.Мять капусту до тех пор, пока на дне миски не появится заметная лужица сока — это залог сочного рассола. - Шаг 2
Добавить натёртую морковь и зёрна граната, снова перемешать.Зёрна граната добавляйте целыми: они постепенно отдают сок и окрашивают рассол в розовый цвет. - Шаг 3
Плотно уложить смесь в ёмкость для квашения, накрыть и установить гнёт.Гнёт должен полностью покрывать капусту рассолом — при необходимости придавите сильнее или добавьте груз. - Шаг 4
Оставить при комнатной температуре от трёх до пяти дней для брожения, прокалывая капусту два-три раза в день, чтобы выходил воздух.Время брожения зависит от температуры в помещении: при 20–22 °C капуста готова за три-четыре дня, при более низкой — ближе к пяти. - Шаг 5
Шаг 5Когда сок перестанет активно выделяться, а рассол изменит цвет — капуста готова. Убрать на хранение в холод.Готовность определяйте по вкусу: капуста должна быть кислой, хрустящей, без горечи.
На заметку
Хранить квашеную капусту с гранатом в холодильнике или погребе — так она сохраняет хруст и не перекисает. Этот рецепт даёт около литра готовой закуски из небольшого кочана. На фото видно, как рассол приобретает насыщенный розово-бордовый оттенок от граната — по нему и ориентируйтесь на готовность. Подавайте с луком и растительным маслом.Оценить51
0