Профитроли с матчей и малиной

Профитроли с матчей и малиной

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Профитроли появились еще в Средневековье, вот только тогда они имели очень мало общего с сегодняшним десертом. Это были хлебцы, запеченные в золе, с очень твердой корочкой, из которых вынимали мякиш и заполняли фаршем или сыром. В таком виде они просуществовали до 16 века, когда Попелини, шеф-повар при дворе Екатерины Медичи, заменил соленую начинку ягодным желе. Так профитроли стали десертом. А вот заварное тесто появилось только в 19 веке благодаря кондитеру Жану Авису.

Классический рецепт французских профитролей с ванильным мороженым внутри и шоколадной глазурью сверху появился только в 1875 году.

Предлагаю вам рецепт с ганашем и малиновым желе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры12г
    15.00% от дневной нормы
  • Углеводы18г
    6.00% от дневной нормы
  • Калории188кКал
    7.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для ганаша отделите 110 г сливок. Из этого количества влейте немного к матче и начните взбивать, чтобы разбить комочки. Постепенно добавляйте все 110 г и взбивайте до однородного состояния.
    Для ганаша отделите 110 г сливок. Из этого количества влейте немного к матче и начните взбивать, чтобы разбить комочки. Постепенно добавляйте все 110 г и взбивайте до однородного состояния.
  • Шаг 2
    Замочите желатин в холодной воде.
  • Шаг 3 Оставшиеся сливки хорошо прогрейте с ванилью. Когда сливки нагреются, добавьте отжатый желатин и перемешайте.
    Оставшиеся сливки хорошо прогрейте с ванилью. Когда сливки нагреются, добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  • Шаг 4 Растопите шоколад на водяной бане.
    Растопите шоколад на водяной бане.
  • Шаг 5 Влейте горячие сливки к шоколаду по частям (обычно делят на три части), каждый раз перемешивая до однородности. Затем влейте холодные сливки с матчей и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь.
    Влейте горячие сливки к шоколаду по частям (обычно делят на три части), каждый раз перемешивая до однородности. Затем влейте холодные сливки с матчей и пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на ночь.
  • Шаг 6 Для желе смешайте пектин с сахаром. Можно вместо пектина воспользоваться желатином (примерно 2 листа).
    Для желе смешайте пектин с сахаром. Можно вместо пектина воспользоваться желатином (примерно 2 листа).
  • Шаг 7 Пюрируйте малину и доведите до кипения. Затем всыпьте сахар с пектином и проварите минуту. Оставьте застывать в холодильнике. Можно предварительно разлить в маленькие силиконовые формочки, если у вас они есть.
    Пюрируйте малину и доведите до кипения. Затем всыпьте сахар с пектином и проварите минуту. Оставьте застывать в холодильнике. Можно предварительно разлить в маленькие силиконовые формочки, если у вас они есть.
  • Шаг 8 Смешайте все ингредиенты для краклена и замесите тесто.
    Смешайте все ингредиенты для краклена и замесите тесто.
  • Шаг 9 Поместите тесто между двух листом пекарской бумаги и раскатайте примерно до 2 мм. Оставьте в морозилке, пока будете готовить заварное тесто. На фото краклен посыпан сверху рублеными фисташками. Это по желанию.
    Поместите тесто между двух листом пекарской бумаги и раскатайте примерно до 2 мм. Оставьте в морозилке, пока будете готовить заварное тесто. На фото краклен посыпан сверху рублеными фисташками. Это по желанию.
  • Шаг 10 Для заварного теста смешайте муку с матчей. Постарайтесь разбить все комочки.
    Для заварного теста смешайте муку с матчей. Постарайтесь разбить все комочки.
  • Шаг 11 Смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар и доведите до кипения.
    Смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар и доведите до кипения.
  • Шаг 12 Снимите с огня, всыпьте муку и взбейте. Дайте остыть 10 минут.
    Снимите с огня, всыпьте муку и взбейте. Дайте остыть 10 минут.
  • Шаг 13 Затем добавьте яйца по одному, взбивая тесто каждый раз. Оно должно получиться гладким и блестящим.
    Затем добавьте яйца по одному, взбивая тесто каждый раз. Оно должно получиться гладким и блестящим.
  • Шаг 14 Сформируйте профитроли с помощью кондитерского мешка и положите кусочки краклена сверху. Выпекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°C духовке. Дайте остыть, не вынимая из духовки.
    Сформируйте профитроли с помощью кондитерского мешка и положите кусочки краклена сверху. Выпекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°C духовке. Дайте остыть, не вынимая из духовки.
  • Шаг 15 Надрежьте профитроли, заполните взбитым ганашем, а в середину положите чайную ложку желе.
    Надрежьте профитроли, заполните взбитым ганашем, а в середину положите чайную ложку желе.
Оценить45
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий