Карбонад с чесноком, горчицей и прованскими травами
Описание рецепта
Мясо, особенно свинина, очень любит чеснок, а я люблю, когда в мясе присутствует много ярких ароматов, и свинина в этом смысле очень сговорчива. Если вы любите запеченную корочку, за 15 минут до готовности мяса разверните фольгу и запекайте дальше под разогретым грилем. Зелень возьмите поярче — если не кинзу, то мяту или зеленый лук.
Слово редактора
Запечённый карбонад — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Маринад из горчицы, прованских трав и специй придаст мясу насыщенный вкус и аромат, а запекание в духовке — аппетитную корочку. Попробуйте подать карбонад с картофельным пюре или овощным рататуем — сочетание будет гармоничным. Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или мёда. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карбонад1кг
- чеснок2зубчик
- кинза свежая1веточка
- Для маринада
- оливковое масло4ст. л.
- горчица с зернами2ч. л.
- прованские травы0.5ч. л.
- паприка сладкая0.3ч. л.
- базилик сушеный1щепотка
- перец чили хлопьями1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории608кКал25.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру в начале приготовления.
- Шаг 2
Приготовить маринад: прованские травы, паприку, базилик и чили всыпать в небольшую миску, посолить, поперчить, добавить горчицу и оливковое масло, все перемешать.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного мёда или соевого соуса. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 3
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Чтобы чеснок не подгорел во время запекания, нарежьте его не слишком тонко.
- Шаг 4
Карбонад надрезать кусками толщиной в 1 см, не прорезая до конца, между кусками мяса вложить чеснок и смазать все маринадом.
Надрезая карбонад, старайтесь не повредить мышечные волокна — так мясо сохранит форму и будет выглядеть аппетитнее.
- Шаг 5
Узкую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить свинину и завернуть в фольгу.
Фольгу можно смазать небольшим количеством масла, чтобы мясо не прилипало. Убедитесь, что фольга плотно закрывает форму, чтобы сохранить влагу.
- Шаг 6
Запекать в разогретой духовке примерно 1 час.
Готовность мяса можно проверить, аккуратно проколов его — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если карбонад крупный, может потребоваться больше времени.
- Шаг 7
Готовое мясо переложить на деревянную поверхность или прогретую тарелку и полить выделившимся соком.
Перекладывайте мясо на тёплую тарелку, чтобы оно не остывало быстро — так сохранится сочность.
- Шаг 8
Кинзу мелко порубить и посыпать мясо.
Кинзу можно заменить на другую свежую зелень, например, укроп или петрушку, если кинзы нет под рукой.
На заметку
Готовый карбонад лучше всего подавать горячим — так ярче раскрываются ароматы чеснока и трав. Если блюдо останется, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так мясо сохранит текстуру и не станет сухим. Вместо кинзы можно использовать мяту или зелёный лук — они добавят свежести.