Рулетики из цукини с рикоттой и пармезаном
Описание рецепта
Осенью довольно часто готовлю блюда с цукини, запеканки, салаты. Цукини не только полезны, богаты витаминами, но и очень вкусные, прекрасно смотрятся в блюдах благодаря яркой окраске кожуры, срезать ее не советую, в ней много клетчатки. У меня эта закуска частый гость на осеннем столе — готовится без лишней суеты, а подать можно и горячей, и остывшей, если соберётесь на пикник или фуршет.Слово редактора
Рулетики из цукини с рикоттой — лёгкая запечённая закуска итальянского направления, где цукини выступает основой вместо теста. Тонкие пластины овоща предварительно подсушивают в духовке, затем начиняют смесью рикотты, пармезана, чеснока, петрушки и лимонной цедры. Итальянские травы и оливковое масло добавляют аромат, а вторая порция пармезана образует румяную корочку при повторной запечке. Блюдо подходит для лёгкого ужина, закусочного стола или сервировки на праздник, при этом допускает замену рикотты на творожный сыр.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини2шт.
- рикотта200г
- пармезан70г
- петрушка2веточка
- итальянские травы1ч. л.
- чеснок2зубчик
- лимонная цедра1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180°C. Противень застелить пекарской бумагой. Цукини нарезать на пластины.Разогревайте духовку заранее, чтобы цукини сразу начали подсушиваться при стабильной температуре. - Шаг 2
Смазать кисточкой оливковым маслом с двух сторон пластины цукини, поместить на противень, посыпать итальянскими травами, солью.Масло наносите тонким слоем — избыток сделает пластины скользкими и затруднит скручивание. - Шаг 3
Поместить противень с цукини в духовку на 10 минут, вынуть, дать остыть.Следите за цукини первые минуты: тонкие пластины могут подрумяниться быстрее, чем за десять минут. - Шаг 4
Лимон хорошо помыть, снять цедру на мелкой терке. Почистить чеснок, помыть, обсушить, нарезать петрушку.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, избегая белой части — она горчит. - Шаг 5
Натереть на мелкой терке пармезан, смешать пармезан (50 г) с рикоттой, добавить цедру, петрушку, чеснок, пропущенный через пресс, итальянские травы, соль. Перемешать.Начинку удобно готовить заранее и убрать в холодильник — так она станет плотнее и легче в работе. - Шаг 6
На пластины цукини равномерно разместить начинку, скрутить рулеты.Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до края, чтобы рулет держал форму при скручивании. - Шаг 7
Посыпать пармезаном (20 г), отправить в духовку на 10–12 минут.Проверяйте рулетики за пару минут до конца — пармезан сверху должен покрыться лёгкой корочкой, а не подгореть. - Шаг 8
Вынуть из духовки, дать остыть до теплого состояния. Можно есть рулетики и холодными. Приятного аппетита!Дайте рулетикам постоять пару минут вне духовки — так начинка слегка стабилизируется и не потечёт при подаче.