Особенности рецепта: Вишнёвый кекс с миндальным крамблом

🟢 Быстро 🔥 230 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Вишнёвый кекс с миндальным крамблом

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Рецепт с курса — а значит, пропорции выверены. Тесто воздушное, вишня слегка проваливается внутрь при выпечке, а крамбл сверху хрустит. Коричневый сахар, если есть, делает вкус глубже.

Слово редактора

Кекс на сливочном масле с вишней и хрустящей крамбловой шапкой — рецепт с онлайн-курса Novikov School. Тесто строится на взбитых отдельно белках и желтках: это даёт лёгкую, чуть воздушную текстуру. Крамбл из сухих ингредиентов и холодного масла запекается прямо поверх вишни. Подходит для домашнего чаепития и несложных угощений — никакой глазури и сложных украшений.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории230кКал
9.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мягкое масло взбить с сахаром и солью до пышности. По желанию добавить ванильную эссенцию.
В оригинале рецепта используется коричневый сахар — он даёт более тёплый карамельный привкус.
Шаг 2
Отделить желтки от белков. Желтки добавлять к масляной смеси по одному, продолжая взбивать.
Вводите желтки строго по одному и не торопитесь: это важно для стабильности эмульсии.
Шаг 3
Белки взбить в крепкую пену в отдельной миске.
Взбивайте белки в чистой сухой посуде — малейший след жира не даст получить крепкую пену.
Шаг 4
Смешать масляно-яичную смесь с мукой и разрыхлителем. Частями ввести взбитые белки и осторожно перемешать лопаткой.
Белки вводите в три приёма снизу вверх, чтобы не потерять воздушность теста.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто выложить в форму. Сверху разложить вишню без сока, отступая около одного сантиметра от края, и слегка прижать ложкой.
Если используете замороженную вишню, дайте ей полностью оттаять и хорошо отцедите сок — лишняя влага осадит тесто.
Шаг 6
Шаг 6
Для крамбла сухие ингредиенты с измельчённым миндалём пробить в блендере, добавить холодное масло и перетереть в масляную крошку. Распределить крамбл поверх вишни.
Масло для крамбла должно быть именно холодным: тогда крошка получится рассыпчатой, а не слипшейся.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать около часа при 150 °C.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Верх будет золотистым, крамбл — хрустящим.

На заметку

Готовый кекс остудите в форме около 15 минут, затем переложите на решётку. Хранится до трёх суток при комнатной температуре, накрытый полотенцем. Этот рецепт легко адаптировать: вместо вишни подойдут сливы или кислые ягоды. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию крамбла и теста.

Оценить55

Галина