Плов по-турецки с булгуром, свининой и шафраном
Описание рецепта
Булгур в плове ведёт себя иначе, чем рис: он чуть плотнее по текстуре, с ореховым привкусом, и отлично держит форму. Зира с имеретинским шафраном дают тот самый аромат, который сразу узнаёшь. Мясо обжаривается отдельно от лука — без лишней суеты, просто по краю казана — и получается с корочкой, не тушёным. Готовить это удобно: пока настаивается, можно накрыть на стол.Слово редактора
Турецкий пилав — это плов на основе булгура, а не длиннозёрного риса. Крупа впитывает зирвак из свинины, моркови, лука, зиры и имеретинского шафрана, приобретая насыщенный вкус и золотистый цвет. Блюдо готовится в казане и подходит для плотного семейного обеда. Свинину можно заменить говядиной или бараниной — технология не изменится.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булгур1стакан
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- свинина нежирная400г
- растительное масло50г
- сливочное масло30г
- зира0.5ч. л.
- шафран имеретинский2щепотка
- сольпо вкусу
- чеснок1головка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- перец чили1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории423кКал17.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На растительном масле обжарить лук до карамельного цвета.Лук нужно довести именно до карамельного, а не просто прозрачного цвета — это даёт блюду глубину вкуса и цвет. - Шаг 2
Выложить куски мяса по краю казана, оставив лук в центре. Жарить, не перемешивая, до золотистого цвета.Не перемешивайте мясо на этом этапе: пусть схватится корочкой с одной стороны, тогда оно останется сочным. - Шаг 3
Всыпать нарезанную брусочками морковь. Добавить зиру, шафран и перец. Жарить пять — семь минут.Имеретинский шафран — это сушёные лепестки бархатцев, а не настоящий шафран. Можно заменить щепоткой куркумы. - Шаг 4
Влить кипяток до уровня мяса и моркови. Положить острый перец и соль. Тушить зирвак пять — семь минут.Зирвак — основа плова. Он должен быть немного пересолён: булгур заберёт часть соли при варке. - Шаг 5
Булгур промыть, засыпать в казан. Залить кипятком до уровня крупы. В центр поместить головку чеснока. Готовить под крышкой на тихом огне 10 минут.Кипяток добавляйте осторожно, чтобы не размыть крупу. Уровень воды — на палец выше булгура. - Шаг 6
Выключить огонь и оставить плов настаиваться ещё 15 минут. Убрать крышку, перемешать плов, добавить сливочное масло.Настаивание под крышкой обязательно: за эти 15 минут крупа доходит до готовности и выравнивается вкус. Не открывайте раньше времени. - Шаг 7
Залить кипятком до уровня крупы. В центр поместить головку чеснока. Готовить под крышкой на тихом огне 10 минут.Вода должна слегка покрывать булгур. Головка чеснока придаст плову аромат — не разрезайте её, чтобы вкус распределился равномерно. - Шаг 8
Выключить огонь и оставить плов настаиваться еще на 15 минут.Настаивание позволит булгуру полностью впитать вкус и аромат зирвака. Не открывайте казан раньше времени, чтобы сохранить пар. - Шаг 9
Убрать крышку с казана. Плов перемешать, добавить сливочное масло.Перемешивайте плов аккуратно, чтобы не повредить структуру булгура. Сливочное масло добавит блюду кремовости и смягчит остроту. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте плов прямо из казана, выложив на блюдо и украсив головкой чеснока. Хранится в холодильнике до двух суток — разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы булгур не пересох. Этот рецепт с фото подойдёт и для говядины или баранины — зирвак готовится одинаково.Оценить0.00
0
Комментарии
3Беру в КК! 😋
Не была в Турции. А разве там свинину готовят? Может только для туристов. Или это рецепт не из Турции, просто называется турецким, потому что используется булгур?
Какой аппетитный плов. Люблю булгур, но плов с ним не готовила. Теперь попробую. Спасибо за рецепт.