Плов по-турецки
Описание рецепта
Слово редактора
Плов по-турецки — отличная альтернатива классическому варианту. Булгур придаёт блюду особый ореховый вкус и текстуру, а сочетание зиры, шафрана и перца делает аромат насыщенным и многогранным. Такой плов хорошо подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте его с свежими овощами или лёгким салатом — так блюдо раскроется ещё ярче. Техника обжаривания овощей и мяса перед добавлением крупы помогает добиться аппетитной золотистой корочки и усилить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булгур1стакан
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- свинина нежирная400г
- растительное масло50г
- сливочное масло30г
- зира0.5ч. л.
- шафран имеретинский2щепотка
- сольпо вкусу
- чеснок1головка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- перец чили1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории423кКал17.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На растительном масле обжарить лук до карамельного цвета.
Слово редактора
Карамельный цвет лука придаст плову сладковатый оттенок и глубину вкуса. Обжаривайте на среднем огне, чтобы лук не подгорел.
- Шаг 2
Выложить куски мяса по краю казана, чтобы лук оставался в центре.
Слово редактора
Разложив мясо по краям, вы обеспечите равномерный прогрев и сохраните лук в центре для дальнейшего насыщения вкуса.
- Шаг 3
Жарить, не перемешивая, до золотистого цвета.
Слово редактора
Не перемешивайте, чтобы мясо образовало золотистую корочку — она придаст плову насыщенный вкус. Следите, чтобы куски не прилипали к казану.
- Шаг 4
Всыпать нарезанную брусочками морковь. Добавить зиру, шафран и перец. Жарить 5–7 минут.
Слово редактора
Брусочки моркови должны быть примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно. Зира и шафран придадут плову характерный аромат.
- Шаг 5
Влить кипяток до уровня мяса и моркови. Положить острый перец и соль. Тушить зирвак 5–7 минут.
Слово редактора
Кипяток поможет сохранить вкус мяса и моркови. Следите, чтобы уровень воды не был слишком высоким — зирвак не должен развариться.
- Шаг 6
Булгур промыть, засыпать в казан.
Слово редактора
Перед добавлением булгура убедитесь, что он полностью промыт — это уберёт лишний крахмал и предотвратит слипание.
- Шаг 7
Залить кипятком до уровня крупы. В центр поместить головку чеснока. Готовить под крышкой на тихом огне 10 минут.
Слово редактора
Вода должна слегка покрывать булгур. Головка чеснока придаст плову аромат — не разрезайте её, чтобы вкус распределился равномерно.
- Шаг 8
Выключить огонь и оставить плов настаиваться еще на 15 минут.
Слово редактора
Настаивание позволит булгуру полностью впитать вкус и аромат зирвака. Не открывайте казан раньше времени, чтобы сохранить пар.
- Шаг 9
Убрать крышку с казана. Плов перемешать, добавить сливочное масло.
Слово редактора
Перемешивайте плов аккуратно, чтобы не повредить структуру булгура. Сливочное масло добавит блюду кремовости и смягчит остроту.
- Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый плов по-турецки хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К плову отлично подойдут свежие овощи или салат из помидоров и огурцов, а также бокал сухого белого вина.