Оливье с бужениной и домашним майонезом
Описание рецепта
Сегодня Наташа Королева и Максим Кураков приготовят оливье — любимое блюдо мамы Наташи. Основными ингредиентами салата станут буженина и домашний майонез, приготовленные с помощью бытовой техники Körting. Как сделать буженину невероятно нежной и сочной? Отправляем замаринованное мясо в разогретую до 160°C духовку Körting на 1 час 20 минут, режим «Горячий воздух». Выставляем температуру термощупа на 75°C. Благодаря термощупу будет понятна температура внутри куска мяса, и вы легко сможете контролировать степень готовности блюда. Такой оливье получится очень нежным и покорит всех ваших гостей. Подробный рецепт смотрите в ролике! С духовым шкафом OKB 1350 GNBX Steam вы можете ознакомиться по ссылке.Слово редактора
Оливье с бужениной — сытный салат, в котором привычная вареная колбаса уступает место запечённой свинине. Мясо маринуется в горчично-чесночной смеси, затем запекается в фольге до сочной мягкости. Майонез готовится в блендере из масла, яйца, лимонного сока и горчицы — получается гуще и свежее магазинного. Подходит для праздничного стола или плотного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- буженина400г
- картофель3шт.
- морковь1шт.
- яйца куриные2шт.
- горошек зеленый консервированный0.5банка
- корнишоны маринованные4шт.
- лук зеленый2стебель
- майонез домашнийпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Буженина
- свиная шея800г
- горчица острая3ч. л.
- чеснок3зубчик
- оливковое масло50мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Домашний майонез
- растительное масло250мл
- яйца куриные1шт.
- сахар2щепотка
- соль2щепотка
- лимонный сок0.5ч. л.
- горчица0.5ч. л.
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры184г230.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории2016кКал84.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Измельчите чеснок и смешайте с горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Натрите получившейся смесью кусок свиной мякоти и оставьте мариноваться на один час.Для равномерного маринования сделайте в мясе несколько проколов ножом — горчичная смесь проникнет глубже. - Шаг 2Шаг 2Заверните свинину в несколько слоёв фольги. Запекайте в разогретой до 160 °C духовке один час 20 минут — время зависит от размера куска. Готовую буженину полностью остудите.Используйте термощуп: температура внутри готового куска должна быть не ниже 75 °C. Без щупа проверьте готовность, проткнув мясо — сок должен течь прозрачным.
- Шаг 3Шаг 3Пока запекается мясо, отварите картофель, морковь и яйца. Остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком.Варите картофель и морковь в мундире — так они не разварятся и лучше держат форму при нарезке.
- Шаг 4Шаг 4Остывшую буженину нарежьте кубиком того же размера и соедините с овощами, яйцами и консервированным горошком.Чтобы кубики буженины не распались, нарезайте только полностью остывшее мясо.
- Шаг 5Шаг 5Приготовьте майонез: в чашу блендера влейте растительное масло, вбейте яйцо, добавьте лимонный сок, соль, перец, сахар и горчицу. Взбейте до густой однородной консистенции.Для майонеза берите масло комнатной температуры — так эмульсия взбивается стабильнее. Лимонный сок можно заменить небольшим количеством белого уксуса.
- Шаг 6Шаг 6Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте измельчённым зелёным луком и подавайте сразу.Заправляйте салат непосредственно перед подачей — так он не даст лишнюю жидкость и останется свежим.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте в салат консервированный горошек.Если у вас нет консервированного горошка, можно использовать замороженный, предварительно отварив его.
- Шаг 8Шаг 8Приготовьте домашний майонез. В чашу блендера Körting влейте растительное масло, вбейте яйцо.Для лучшего взбивания масла и яйца убедитесь, что яйцо комнатной температуры.
- Шаг 9Шаг 9Добавьте немного лимонного сока, соль и перец, сахар, горчицу.Лимонный сок добавит майонезу лёгкую кислинку — регулируйте его количество по вкусу.
- Шаг 10Шаг 10Взбейте все до получения густой консистенции соуса.
- Шаг 11Шаг 11Заправьте майонезом салат, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте к столу незамедлительно!
На заметку
Готовый салат подавайте сразу после заправки — майонез быстро впитывается, и текстура меняется. Если нужно сделать заранее, храните нарезанные ингредиенты и майонез раздельно в холодильнике до восьми часов, смешивайте перед столом. Рецепт легко адаптировать: буженину заменяют отварной говядиной или индейкой. Фото готового салата лучше делать сразу — цвет зелёного лука быстро темнеет.Реклама ООО «Кёртинг РУС».
Оценить0.00
0