Салат «Бабье лето» с капустой, редиской и огурцом
Описание рецепта
В Новосибирске морозы -40°C... А так хочется тепла, лета.... Муся предложила приготовить лето! Чтоб было тепло, весело, вкусно и полезно. И вот овощной разноцветный салат! Небольшой кусочек лета в это снежное время... Этот салат отлично подходит, когда хочется взбодрить стол свежими красками в холодное время года. Если морковь на терке для корейской моркови нет под рукой, просто настрогайте её обычной соломкой — вкус не пострадает.Слово редактора
Салат «Бабье лето» — яркое сочетание сырых овощей: капусты, огурца, редиса, болгарского перца и красного лука, замаринованного в винном уксусе. Морковь для контраста текстур слегка обжаривают на оливковом масле, а свежую зелень и чеснок добавляют в самом конце. Блюдо заправляется оливковым маслом и специями без майонеза, поэтому получается лёгким и хрустящим. Хорошо подходит как гарнир к мясу или самостоятельная овощная закуска, а консервированная кукуруза добавляет сладковатую нотку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная0.1кг
- редис3шт.
- морковь0.5шт.
- лук красный0.5шт.
- огурцы3шт.
- зелень1пучок
- перец болгарский0.5шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло4ст. л.
- специи1щепотка
- винный уксус красный2ст. л.
- кукуруза консервированная100г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории176кКал7.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты для салата.Заранее выложите все овощи на стол — так резка пойдёт быстрее и ничего не забудется. - Шаг 2
Лук нарезаем полукольцами и пополам. Выкладываем в глубокую тарелку и заливаем винным уксусом. Перемешиваем и отставляем в сторону. Пусть подождет:)Маринование в уксусе убирает резкость лука и делает его мягче — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Капусту мелко шинкуем, выкладываем в миску, солим, перемешиваем (лучше руками) и убираем в сторону лука.Соль вытягивает лишний сок из капусты, поэтому мять её руками эффективнее, чем ложкой. - Шаг 4
Беремся за огурцы. Режем кружками толщиной 5 миллиметров и потом пополам. Нарезали — в салатницу!Одинаковая толщина нарезки огурца задаёт ориентир для остальных овощей — так салат выглядит аккуратнее. - Шаг 5
Редиску режем тоже на кружки, но толщиной потоньше огурца. Затем из кружков делаем четвертинки. Сделали — в салатницу!Более тонкая нарезка редиса по сравнению с огурцом сохраняет баланс текстур в готовом салате. - Шаг 6
Перец. С ним все просто: нарезаем соломкой толщиной огурца и небольшой длинной (как лук). И .... — в салатницу! А вы знаете, почему болгарский перец носит такое название? Его в Россию привезли из Болгарии. Возможно, Филипп Киркоров:)Соломка перца толщиной с огурец и длиной с лук держит форму и не тонет среди других овощей. - Шаг 7
Морковку трем на терке для корейской моркови (можно использовать уже готовую корейскую морковь). Обжариваем на сковородке с ложкой оливкового масла около 2 минут. Обжарили — в салатницу!Короткая обжарка моркови на оливковом масле смягчает её вкус, но сохраняет хруст — не передержите на огне. - Шаг 8
Возвращаемся к овощам, которые в стороне. Лук несильно отжимаем от уксуса и кладем в салатницу. Капусту хорошо отжимаем от сока и — в салатницу! Кукурузу туда же.Хорошо отжатые капуста и лук не дадут салату быстро потечь и разбавить заправку. - Шаг 9
Нарезаем зелень. Укром мельчим хорошенько. Петрушку нарежем на мелкие кубики (или полоски, кому как хочется). Зеленый лук режем кружками. Чеснок (хоть и не зелень) натрем на мелкой терке (или нарезать мелким кубиком). Нарезали — в салатницу!Чеснок лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы его аромат не забил остальную зелень. - Шаг 10
Солим по вкусу. Добавляем специи любимые. У меня базилик, молотый перец, паприка. Заливаем тремя ложками оливкового масла. Перемешиваем и зовем всех к столу. Приятного аппетита!Заправляйте оливковым маслом и специями непосредственно перед подачей, чтобы овощи остались хрустящими.