Зеленые равиоли с чесночным соусом
Описание рецепта
Это шпинатное тесто имеет нежный вкус и яркий цвет. Дети будут в восторге, да и взрослые тоже!
Слово редактора
Зелёные равиоли — оригинальное блюдо итальянской кухни, которое порадует не только вкусом, но и ярким внешним видом. Шпинатное тесто придаёт им нежный цвет и лёгкую свежесть, а начинка из рикотты и пармезана — кремовую текстуру. Чесночный соус с грудинкой и базиликом отлично дополнит вкус равиоли. Такое блюдо подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте равиоли с лёгким салатом из свежих овощей — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- шпинат замороженный85г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- мука180г
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- рикотта300г
- яйца куриные2шт.
- пармезан50г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- Чесночный соус
- лук белый1шт.
- базилик свежий1пучок
- чеснок3зубчик
- грудинка варено-копченая75г
- сливочное масло30г
- сливки 15%200г
- мускатный орех молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замороженный шпинат разморозить и хорошо отжать. В чаше кухонного комбайна взбить шпинат, затем добавить яйцо и желток и еще раз взбить.
При отжиме шпината старайтесь удалить как можно больше влаги — это повлияет на консистенцию теста. Взбивайте до однородной массы, чтобы не было кусочков.
- Шаг 2
Добавить к смеси муку и соль, пермешать.
Муку добавляйте постепенно, чтобы не переборщить — лучше потом подсыпать при вымешивании. Следите за текстурой смеси.
- Шаг 3
Выложить тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесить руками, подсыпая муку в случае необходимости, если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности. Тесто должно быть тугим и трудным в вымешивании. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1–2 часа, а можно на ночь. В холодильнике свежее тесто можно хранить до 3-х суток.
Охлаждение теста — важный этап, оно станет более упругим и с ним будет удобнее работать. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к плёнке.
- Шаг 4
Для начинки указанные компоненты вместе с зеленью перемешать, посолить и поперчить. Вместо рикотты можно использовать творожный сыр или творог, предварительно протертый.
Творожный сыр или творог могут немного изменить текстуру начинки, но тоже дадут хороший результат. Пробуйте разные варианты!
- Шаг 5
Тесто раскатать полосками. Начинку выложить по чайной ложке с интервалом 10 см. Между начинкой тесто намазать белком и сверху накрыть другим пластом теста.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало, но не переборщите — иначе тесто будет жёстким. Следите за равномерностью толщины полосок.
- Шаг 6
Пласты теста плотно сжать при помощи салфетки. После этого колесиком для теста вырезать равиоли.
Используйте салфетку, чтобы убрать лишний воздух и плотно соединить края равиоли. Проверьте, нет ли щелей — иначе начинка может вытечь при варке.
- Шаг 7
Для соуса лук нарезать мелкими кубиками, базилик нарезать полосками. Чеснок выжать через пресс, грудинку нарезать полосками.
Базилик и лук нарезайте аккуратно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так соус будет выглядеть эстетичнее.
- Шаг 8
Все обжарить на сливочном масле до прозрачности в течение 2 минут, влить сливки и довести до кипения. Соус приправить солью и мускатным орехом.
Следите за луком — он не должен подрумяниваться, только стать прозрачным. Если чеснок начнёт издавать горький запах — значит, пережарили.
- Шаг 9
Отварить равиоли порциями в подсоленной воде 7–8 минут. И подавать, полив чесночным соусом.
Готовность равиоли можно определить по тому, что они всплывут и станут более мягкими. Не переварите, чтобы тесто не разварилось.
На заметку
Готовые равиоли можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или в духовке при 180 °C около 10 минут. Чесночный соус лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат. К равиоли отлично подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.