Зелёные равиоли со шпинатом и чесночным соусом
Описание рецепта
Шпинатное тесто окрашивает равиоли в красивый зелёный цвет — никаких красителей, только шпинат. Начинка из рикотты получается мягкой и нежной, а сливочный соус с чесноком и грудинкой добавляет блюду сытость и аромат. Дети едят такие равиоли с удовольствием — отчасти из-за необычного цвета, отчасти потому что вкусно. Тесто несложное, но требует терпения: лучше сделать его накануне и дать отдохнуть в холодильнике.Слово редактора
Равиоли из шпинатного теста с начинкой из рикотты и варено-копчёной грудинки. Тесто получается ярко-зелёным и нежным на вкус. Соус на сливках с чесноком, луком и базиликом готовится за несколько минут. Рикотту можно заменить творожным сыром или протёртым творогом — вкус практически не изменится. Подойдёт для семейного ужина или неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- шпинат замороженный85г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- мука180г
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- рикотта300г
- яйца куриные2шт.
- пармезан50г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- Чесночный соус
- лук белый1шт.
- базилик свежий1пучок
- чеснок3зубчик
- грудинка варено-копченая75г
- сливочное масло30г
- сливки 15%200г
- мускатный орех молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замороженный шпинат разморозить и хорошо отжать.Шпинат отжимайте как можно тщательнее — лишняя влага сделает тесто рыхлым. - Шаг 2
В чаше кухонного комбайна взбить шпинат, затем добавить яйцо и желток и ещё раз взбить. Добавить муку и соль, перемешать.Мука добавляется на глаз: тесто должно держать форму и не прилипать, но оставаться пластичным. - Шаг 3
Выложить тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесить руками, подсыпая муку, если тесто липнет. Тесто должно быть тугим. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на один-два часа или на ночь.В холодильнике свежее тесто хранится до трёх суток — можно сделать его заранее. - Шаг 4
Для начинки рикотту, рубленую зелень, соль и перец перемешать.Вместо рикотты можно взять творожный сыр или творог, предварительно протёртый через сито. - Шаг 5
Тесто раскатать полосками. Выкладывать начинку по чайной ложке с интервалом 10 см. Между порциями начинки смазать тесто белком, накрыть вторым пластом и плотно прижать. Колесиком вырезать равиоли.Следите, чтобы края равиоли были плотно сжаты — иначе начинка выйдет при варке. - Шаг 6
Для соуса лук нарезать мелкими кубиками, базилик — полосками, чеснок выдавить через пресс, грудинку нарезать полосками. Всё обжарить на сливочном масле около двух минут до прозрачности лука, влить сливки и довести до кипения. Приправить солью и мускатным орехом.Сливки вливайте после того, как лук стал прозрачным, иначе соус может расслоиться. - Шаг 7
Равиоли отварить порциями в подсоленной воде семь-восемь минут. Подавать, полив чесночным соусом.Варите равиоли небольшими порциями, чтобы они не слипались и проварились равномерно. - Шаг 8
Все обжарить на сливочном масле до прозрачности в течение 2 минут, влить сливки и довести до кипения. Соус приправить солью и мускатным орехом.Следите за луком — он не должен подрумяниваться, только стать прозрачным. Если чеснок начнёт издавать горький запах — значит, пережарили. - Шаг 9
Отварить равиоли порциями в подсоленной воде 7–8 минут. И подавать, полив чесночным соусом.Готовность равиоли можно определить по тому, что они всплывут и станут более мягкими. Не переварите, чтобы тесто не разварилось.
На заметку
Подавайте равиоли сразу после варки, полив соусом прямо в тарелке и посыпав тёртым пармезаном. Готовые сырые равиоли можно заморозить на доске, а затем пересыпать в пакет — варить прямо из морозилки, увеличив время на две-три минуты. Больше пошаговых рецептов домашней пасты с фото ищите в разделе итальянской кухни.Оценить54
0