Булочки «синнабон»
Описание рецепта
Предлагаю совершить путешествие в мир волшебных вкусов культовых булочек «Синнабон».
Эти ароматные воздушные булочки с корицей и нежным сливочным кремом прекрасно подойдут для воскресного чая.
Если вы их приготовите один раз, то непременно будете готовить еще, так как гости и родные будут вас очень просить об этом.
Слово редактора
Булочки «Синнабон» — воплощение американской кондитерской традиции, и их популярность вполне оправдана. Нежное тесто, ароматная корица и сливочный крем создают неповторимое сочетание. Такие булочки станут настоящим украшением семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте добавить к корице немного имбиря или цитрусовой цедры — это придаст выпечке новые вкусовые оттенки. Подавайте «Синнабон» тёплыми, можно с чашечкой кофе или чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука555г
- яйца куриные2шт.
- молоко 3,6%250мл
- сахарный песок330г
- сливочное масло155г
- дрожжи сухие8г
- корица молотая25г
- соль1ч. л.
- Дополнительно
- оливковое масло1ч. л.
- Для крема
- сыр сливочный190г
- сахарная пудра95г
- сливочное масло65г
- лимонный сок0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Яйца (у меня здесь яйца категории С0, можно взять С1) достать из холодильника заранее. Масло (80 грамм) нарезать на кусочки, растопить.
Заранее достать яйца из холодильника — так они будут легче взбиваться и лучше соединяться с другими ингредиентами. Растапливайте масло на медленном огне, чтобы не перегреть и не испортить его вкус.
- Шаг 2
Муку с солью просеять.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает тесто воздухом, делая булочки более пышными.
- Шаг 3
Молоко подогреть до температуры тела. Добавить 30 грамм сахара от общего количества. Активировать дрожжи, поместив их в молоко с сахаром.
Температура молока должна быть комфортной для пальца — не горячей, но и не холодной. Это оптимальная температура для активации дрожжей.
- Шаг 4
Дать постоять 10 минут, накрыв посуду полотенцем.
Накрывая полотенцем, вы создаёте парниковый эффект, который помогает дрожжам активироваться. Следите, чтобы полотенце не было слишком влажным.
- Шаг 5
В углубление в центре муки добавить яйца.
Углубление для яиц поможет лучше соединить их с мукой и начать формирование теста.
- Шаг 6
Затем добавить молоко с дрожжами, растопленное сливочное масло, сахарный песок (105 грамм).
Добавляйте ингредиенты постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста.
- Шаг 7
Перемешать, замесить тесто. Сначала оно будет достаточно липким, по мере вымешивания станет более эластичным, но этот процесс требует времени, старайтесь не добавлять муку.
Не спешите добавлять муку при липкости теста — это может сделать его плотным. Продолжайте вымешивать, развивая клейковину.
- Шаг 8
После вымешивания (тесто может оставаться чуть липким) посыпать мукой рабочую поверхность и окончательно вымесить, чтобы оно отставало от рук и от посуды.
Посыпая мукой поверхность, убедитесь, что мука сухая и просеянная — это поможет тесту не прилипать и сохранит его текстуру.
- Шаг 9
Скатать шар из теста.
Скатывая шар, убедитесь, что тесто однородное и без воздушных пузырьков — это важно для равномерного подъёма.
- Шаг 10
Поместить в кастрюлю, смазанную оливковым маслом, им же смазать слегка шар из теста. Накрыть полотенцем. Оставить на 1 час.
- Шаг 11
Тесто увеличилось в объеме в два раза, стало воздушным и очень податливым.
- Шаг 12
На рабочую поверхность поместить тесто, расправить его сначала руками, придав форму прямоугольника. Скалкой завершить процесс, раскатать тесто.
- Шаг 13
Потребуется растопленное (как у меня здесь) сливочное масло (75 грамм), можно использовать размягченное масло в том же количестве, выкладывая его как можно равномернее на тесто. Я пробовала и тот, и другой вариант. Смешать корицу с сахарным песком (195 грамм). Кисточкой нанести масло на поверхность, отступив от одного из длинных краев на 1,5 см. Таким же образом (отступив от одного из длинных краев) нанести равномерно корицу с сахарным песком.
- Шаг 14
Скрутить рулет по длинной стороне (полоса без начинки остается наружной), стараясь немного прижимать тесто с начинкой.
- Шаг 15
Слегка смочить водой свободную от начинки полосу, шов должен быть внизу.
- Шаг 16
Духовку разогреть до 180°C. Нарезать тесто острым ножом на 12 частей. Поместить в форму, покрытую пекарской бумагой, разрезом вверх на значительном расстоянии друг от друга. Булочки будут увеличиваться в размере (пока постоят и при выпечке). Дать постоять минут 25–30 под полотенцем.
- Шаг 17
Отправить в духовку на 25 минут, булочки должны подрумяниться слегка. Булочки вынуть из духовки, дать остыть до теплого состояния.
- Шаг 18
Приготовить крем для смазывания булочек после выпечки. Смешать сливочный сыр (маскарпоне, крем-чиз или другой) с размягченным сливочным маслом, лимонным соком и сахарной пудрой.
- Шаг 19
Крем должен иметь однородную текстуру.
- Шаг 20
С помощью кисточки смазать булочки кремом. Можно подавать и теплыми, и холодными.
- Шаг 21
Приятного чаепития!
На заметку
Готовые булочки «синнабон» лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и аромат раскрываются максимально. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Для более диетической версии можно заменить часть сливочного масла в тесте и креме на растительное в пропорции 1:1.