Макароны, запеченные с тефтельками и сыром
Описание рецепта
В этом рецепте нет ничего обязательного! Из телятины, на мой взгляд, тефтельки получаются самыми легкими и яркими, но подойдет и говядина, и свинина. Можно взять просто лук и больше ничего, а можно добавить рис или белую булку, мне в сочетании с мясом нравится тимьян, а кому-то —розмарин, майоран, орегано. Я специально не обваливаю тефтельки в муке, чтобы сохранить мясную сочность, но на самом деле можно вообще не лепить их, а просто припустить фарш в соусе. Экспериментируйте!
Слово редактора
Запечённые макароны с тефтельками и сыром — отличное блюдо для семейного ужина. Оно сочетает в себе сытность и простоту приготовления. Попробуйте добавить в соус немного сливок — это придаст блюду более нежный вкус. В качестве гарнира можно подать свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком. Блюдо хорошо подойдёт и для праздничного стола, если украсить его листиками базилика и дольками помидоров. Экспериментируйте с видами сыра — например, добавьте пармезан для более яркого аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны (каватаппи)500г
- телятина700г
- моцарелла шарик большой1шт.
- сыр твердый70г
- лук репчатый0.5шт.
- чеснок2зубчик
- тимьян свежий2веточка
- мини-базилик1веточка
- вино белое100мл
- томатная паста2ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- перец пеперони1шт.
- фенхель семена1щепотка
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории654кКал27.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
- Шаг 2
Макароны отваривать в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Недоваренные макароны лучше сохранят форму и не разварятся при запекании. Сохраните отвар для соуса — он придаст блюду насыщенный вкус
- Шаг 3
Сыр натереть на самой мелкой терке.
Мелкая тёрка поможет сыру лучше расплавиться и равномерно распределиться по блюду
- Шаг 4
Лук и чеснок почистить.
Чтобы лук и чеснок легче чистились, можно замочить их в тёплой воде на 10–15 минут
- Шаг 5
Мясо измельчить в мясорубке вместе с половиной луковицы и зубчиком чеснока, затем посолить, поперчить, добавить половину натертого сыра, листья тимьяна и вымешать фарш.
Добавление сыра в фарш сделает тефтели более нежными и сочными. Хорошо вымешивайте фарш, чтобы ингредиенты равномерно распределились
- Шаг 6
Оставшийся лук и чеснок мелко порубить.
Мелко рубленный лук и чеснок быстрее отдадут свой вкус и аромат соусу
- Шаг 7
Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, всыпать семена фенхеля, лук и чеснок и обжарить, затем добавить томатную пасту, посолить, перемешать и прогревать на маленьком огне.
Семена фенхеля придадут блюду лёгкий анисовый аромат. Обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета, чтобы они стали мягче и ароматнее
- Шаг 8
Сформировать из фарша небольшие шарики, добавить в сковороду и обжарить со всех сторон, затем влить вино, посолить, поперчить, положить острый перчик, увеличить огонь и выпарить алкоголь.
Формируйте фрикадельки одинакового размера — так они равномерно прожарятся. Вино добавит соусу глубину вкуса, а выпаривание алкоголя усилит аромат
- Шаг 9
Готовые макароны поместить в жаропрочную форму, сверху разложить фрикадельки с соусом и порванную руками моцареллу, полить все половником воды, в которой варились макароны, и посыпать оставшимся сыром.
Моцареллу лучше рвать руками, а не резать — так она лучше расплавится и распределится по блюду. Количество воды зависит от желаемой сочности блюда — добавляйте понемногу, чтобы не переборщить
- Шаг 10
Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, перед подачей посыпать листьями базилика.
На заметку
Запечённое блюдо лучше всего подавать сразу, пока сыр расплавлен и тянется. Если нужно приготовить заранее, запеките тефтели с макаронами без сыра, а сыр добавьте и отправьте в духовку перед подачей. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут.