Грудинка по-домашнему: солёная и запечённая в специях
Описание рецепта
Этот рецепт я делаю, когда хочу нормальную домашнюю нарезку без магазинных добавок. Двое суток в соли — и мясо уже совсем другое: плотное, ароматное, с характером.Слово редактора
Свиная грудинка готовится в два этапа: сначала двухсуточная сухая засолка, затем запекание при низкой температуре в пергаменте и фольге. Благодаря долгой засолке мясо просаливается равномерно, а уцхо-сунели и паприка дают насыщенную ароматную корочку. Подходит как для нарезки на стол, так и для бутербродов. Минимум ингредиентов — только соль, две специи и само мясо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная грудинка2кг
- соль крупного помола800г
- паприкапо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- уцхо-сунелипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1276кКал53.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грудинку помыть, обсушить салфетками, положить в подходящую ёмкость и засыпать крупной солью со всех сторон.Соль берите крупного помола — она засаливает мясо медленнее и равномернее, без пересола снаружи. - Шаг 2
Убрать в холодильник на два дня.Ёмкость для засолки подойдёт любая, но лучше с крышкой, чтобы мясо не впитывало посторонние запахи из холодильника. - Шаг 3
Через два дня промыть мясо под холодной водой, затем залить чистой холодной водой и вымачивать два часа — это уберёт лишнюю соль.Если после вымачивания грудинка кажется слишком солёной на вкус — подержите ещё час, меняя воду. - Шаг 4
Вынуть грудинку, обтереть салфетками и натереть смесью паприки, молотых перцев и уцхо-сунели.Специи можно втереть поплотнее руками — так аромат проникнет глубже. - Шаг 5
Оставить мариноваться один час при комнатной температуре.Если есть время, маринование можно растянуть до двух-трёх часов. - Шаг 6
Шаг 6Завернуть мясо сначала в пергамент, затем в фольгу — плотно, чтобы не вытекал сок.Заворачивайте в два слоя фольги — так сок точно не вытечет и мясо останется сочным. - Шаг 7Шаг 7Запекать два часа при 150 °C. Дать немного остыть, не разворачивая.Готовность проверяйте по термометру: внутри должно быть около 75 °C. Перед нарезкой дайте постоять в фольге минут 15–20.
На заметку
Готовую грудинку удобно нарезать тонкими ломтями после полного остывания — так срез будет ровным. Хранится в холодильнике до пяти суток, завёрнутая в пергамент. Этот рецепт хорош и в горячем виде сразу после духовки, и как холодная нарезка. Фото готового блюда выгодно делать в разрезе — видна текстура и специи.Оценить53
0
Комментарии
4Не совсем понятно. Грудинка варёно-копчёная широко известна. Она подаётся как холодная закуска. А здесь как? В горячем виде? В описании ничего не говорится про охлаждение. Получается, что в горячем. И два часа в духовке - думаю почти весь жир должен вытопиться, даже при 150 градусах. Уточните - как подавали!
Наверное и карбонад так можно запечь.
И голосую тоже двумя руками 🙆
Лена, какая вкуснятина твоя грудинка!!! Забираю двумя руками твой рецепт!