Нежный бисквитный торт
Описание рецепта
Воздушный бисквит в облаке кокоса и со сливочно-смородиновым кремом буквально тает во рту. Выбор случая за вами, но свечи будут прекрасной парой для этого торта.
Кто-то сказал, что первая страница — диета, вторая — шоколадный торт. Это безвыходная ситуация. Но у нас же торт не шоколадный, так что выход всегда есть.
Пару слов о бисквите. Муку для него лучше брать с низким содержанием белка, чтобы избежать чрезмерного затягивания теста и развития глютена. У меня здесь мука с 11,2 г белка. Если он выше 8 г на 100 г муки, то лучше часть муки заменить на кукурузный крахмал (это даст нужную структуру, бисквит будет более пышным). Он получится
Слово редактора
Бисквитный торт — классика кондитерского искусства, которая никогда не выходит из моды. Такой десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Чтобы бисквит получился действительно пышным и нежным, важно правильно подобрать муку и соблюдать температурный режим при выпекании. А сливочно-смородиновый крем и кокосовая стружка добавят торту изысканный вкус и аппетитный вид. Не забудьте украсить десерт свежими ягодами и листиками мяты — это придаст ему дополнительную свежесть и яркость.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные330г
- пшеничная мука120г
- кукурузный крахмал30г
- сахарный песок142г
- сахар ванильный8г
- Крем
- сливки 33–35%400г
- черносмородиновый джем240г
- соль1щепотка
- Пропитка
- лимоны0.8шт.
- коньяк45мл
- сахарный песок100г
- вода60мл
- Декор
- кокосовая стружка60г
- черная смородина1ст. л.
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории538кКал22.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто для бисквита. Приготовьте все необходимое. Яйца достать минут за 20 до приготовления. На количество яиц не ориентируйтесь, только на вес. Пшеничную муку смешать с кукурузным крахмалом. Духовку разогреть до 180°C. Дно формы покрыть пекарской бумагой. Борта не покрывать, не смазывать.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются. Используйте весы для точности, от этого зависит текстура бисквита.
- Шаг 2
Просеять муку с крахмалом через мелкое сито.
Просеивание обогащает смесь воздухом, что делает бисквит более пышным.
- Шаг 3
Начать взбивать яйца в комбайне (или миксером).
Используйте чистую и сухую посуду — даже капля воды может испортить взбивание.
- Шаг 4
Яйца с 1/3 частью сахарного песка взбить на средней скорости комбайна 2–3 минуты.
Постепенно добавляя сахар, вы обеспечите равномерное взбивание и стабилизацию пены.
- Шаг 5
Добавить еще 1/3 часть сахарного песка, увеличить скорость, еще взбивать несколько минут, добавить ванильный сахар.
Ванильный сахар добавляйте в конце, чтобы аромат равномерно распределился.
- Шаг 6
Добавить оставшийся сахар, взбивать минут 8–10, до посветления массы и увеличения ее объема в несколько раз. Если вы проведете пальцем по поверхности взбитой яичной массы, бороздка от пальца смыкается не сразу, а через несколько секунд.
Следите за текстурой — масса должна стать светлой и воздушной, это залог пышного бисквита.
- Шаг 7
Добавить муку с крахмалом в несколько приемов.
Добавляйте муку с крахмалом аккуратно, чтобы не потерять воздушность теста.
- Шаг 8
Аккуратно перемешать вручную лопаточкой до однородной консистенции. Долго не перемешивать, масса должна сохранить воздушность. Сразу переложить в форму, тесто не должно стоять перед выпечкой, иначе оно опадет. Отправить форму в духовку (на среднюю полку). Минут 30–35 дверцу духовки категорически не открывать.
Перемешивайте аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём.
- Шаг 9
У меня для выпечки потребовалось 40 минут. Готовность надо проверить зубочисткой. Если после того, как вы проткнули бисквит, она будет сухая — бисквит готов. После выпечки форму сразу не снимать. Закрепить бисквит в форме в перевернутом виде над свободным пространством. Это делается для того, чтобы он не осел. Держать так бисквит, пока он не остынет. Отделить бисквит от формы, для чего нужно острым ножом провести по внутренним бортам формы, снять бумагу для выпечки. Полностью остывший бисквит завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6–12 часов. Я под бисквит в холодильник подкладываю деревянную дощечку. Если у вас дно бисквита чересчур зарумянилось, бывает и такое, не расстраивайтесь. Можно взять мелкую терку и пройтись ею по дну бисквита.
Не открывайте духовку во время выпечки — резкий перепад температуры может привести к оседанию бисквита. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой и без прилипшего теста.
- Шаг 10
Пропитка. Прогреть в сотейнике воду с соком лимона, добавив сахарный песок и коньяк. Прогревать до полного растворения сахара. Дать остыть до комнатной температуры. Попробуйте на вкус, пропитка для бисквита будет достаточно яркой, чуть кисловатой, так и должно быть. Она распределится на три коржа, вкус уравновесится, и бисквит получится сочный и ароматный, но не излишне.
- Шаг 11
Крем. Взбить сливки (у меня здесь сливки 35% жирности) со щепоткой соли до плотного состояния, как на фото.
- Шаг 12
В половину взбитых сливок добавить черносмородиновый джем, слегка перемешать с помощью комбайна (или миксера).
- Шаг 13
Смочить с помощью ложки коржи остывшей пропиткой.
- Шаг 14
Смазать черносмородиновым кремом коржи (кроме верхнего).
- Шаг 15
Верхний бисквит и бока смазать взбитыми сливками, обсыпать кокосовой стружкой через дуршлаг.
- Шаг 16
Черную смородину разморозить. По периметру украсить ягодами черной смородины и листиками мяты. Убрать в холодильник на некоторое время для стабилизации.
- Шаг 17
Приятного чаепития!
На заметку
Готовый бисквитный торт лучше всего подавать охлаждённым — предварительно оставьте его в холодильнике на 2–3 часа. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для вариации крема можно заменить черносмородиновый джем на другой ягодный — например, малиновый или клубничный, — что придаст торту новый вкус.