Печенье «канестрелли»
Описание рецепта
Рецепт из книги «Итальянская домашняя кухня»: «Это самое типичное сладкое печенье в Лигурии, рецепт которого традиционно передается от матери к дочери. Появилось оно в позднем Средневековье. Обычно канестрелли пекли во время различных праздников — бракосочетаний, карнавала, в день святого покровителя города или деревни».
Думаю, в воскресный день мы можем устроить для себя небольшой праздник с чаепитием с этим простым, но вкусным печеньем. Авторы книги предложили сделать печенье более интересным, т. е. не ограничиваться посыпкой сахарной пудрой, а склеить их попарно с помощью абрикосового мармелада. Так я эту сладкую прослойку придумала сама, по наитию: смешала в кастрюльке 3 ст. ложки абрикосового варенья с 1 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. воды. Довела до кипения на плите и остудила. Этого количества мне хватило, чтобы соединить 30 печений. Всего у меня получилось 35 штук диаметром 5 см.
Слово редактора
Канестрелли — классическое итальянское печенье, которое отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. В Лигурии его традиционно пекут по особым случаям, и ваш дом наполнится атмосферой итальянского праздника, стоит лишь ощутить аромат этого печенья. Вы можете экспериментировать с прослойками: помимо абрикосового мармелада, попробуйте ягодное варенье или шоколадный крем. Подавайте канестрелли с чаем, кофе или итальянским эспрессо — сочетание будет просто незабываемым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- сливочное масло125г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- лимоны1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо.
Чтобы масса стала более воздушной, предварительно разотрите сахар с маслом до полного растворения кристаллов. Яйцо должно быть комнатной температуры — так оно лучше вмешается в масляную основу.
- Шаг 2
Добавьте цедру одного лимона и просеянную смесь муки с разрыхлителем. Тщательно вымесите тесто и поместите его в холодильник на 1 час.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Охлаждение теста позволит маслам застыть, и печенье будет лучше держать форму при выпечке.
- Шаг 3
Включите духовку для разогрева на 180°C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и круглой формой с зубчиками вырежьте печенье. Выложите его на противень и выпекайте 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Не пересушите, иначе оно потеряет свою нежность. Печенье должно быть светлое, не загорелое.
Используйте пергамент или силиконовый коврик, чтобы печенье не прилипало к противню. Следите, чтобы печенье не соприкасалось друг с другом — так оно равномерно пропечётся. Готовность можно определить по лёгкой упругости: печенье не должно проваливаться при нажатии.
- Шаг 4
Для прослойки соедините варенье (желательно погуще) с крахмалом. Воду добавьте, ориентируясь на густоту своего варенья. Помешивая, доведите до кипения и остудите. Смажьте половину печений и соедините со второй половиной. И в финале посыпьте сахарной пудрой.
Если у вас нет густого варенья, можно использовать ягодное пюре, загустив его крахмалом. Прослойка должна немного загустеть после остывания, но оставаться достаточно вязкой, чтобы склеить печенье.
- Шаг 5
Приятного чае-кофепития!
На заметку
Печенье лучше всего подавать к чаю или кофе. Можно украсить сахарной пудрой или подать с различными джемами и вареньем. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более яркого лимонного вкуса можно увеличить количество цедры в тесте.