Печенье «Канестрелли» с лимоном и джемом
Описание рецепта
Рецепт из книги «Итальянская домашняя кухня»: «Это самое типичное сладкое печенье в Лигурии, рецепт которого традиционно передается от матери к дочери. Появилось оно в позднем Средневековье. Обычно канестрелли пекли во время различных праздников — бракосочетаний, карнавала, в день святого покровителя города или деревни». Думаю, в воскресный день мы можем устроить для себя небольшой праздник с чаепитием с этим простым, но вкусным печеньем. Авторы книги предложили сделать печенье более интересным, т. е. не ограничиваться посыпкой сахарной пудрой, а склеить их попарно с помощью абрикосового мармелада. Так я эту сладкую прослойку придумала сама, по наитию: смешала в кастрюльке 3 ст. ложки абрикосового варенья с 1 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. воды. Довела до кипения на плите и остудила. Этого количества мне хватило, чтобы соединить 30 печений. Всего у меня получилось 35 штук диаметром 5 см.Слово редактора
«Канестрелли» — традиционное лигурийское печенье, рецепт которого передавался от матери к дочери с позднего Средневековья. Его пекли на праздники: свадьбы, карнавал. Основа — рассыпчатое тесто с лимонной цедрой, прослойка — уваренный с крахмалом джем. Подходит к чаю и кофе, хорошо хранится. Форма — круглая с зубчатым краем, сверху — сахарная пудра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- сливочное масло125г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- лимоны1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо и цедру одного лимона.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше взобьётся с сахаром. - Шаг 2
Добавьте просеянную смесь муки с разрыхлителем и тщательно вымесите тесто. Уберите его в холодильник на один час.Холодильник обязателен: тесто должно хорошо окрепнуть, иначе при раскатке будет рваться. - Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной пять миллиметров и круглой формой с зубчиками вырежьте печенье.Зубчатую форму можно заменить любой другой круглой — на вкус не влияет. - Шаг 4
Выложите печенье на противень и выпекайте около 15 минут до светлого цвета — без румянца.Ориентируйтесь на свою духовку: печенье готово, когда оно остаётся светлым, но перестаёт быть сырым внутри. Пересушенное теряет нежность. - Шаг 5
Для прослойки смешайте джем с крахмалом, при необходимости добавьте немного воды. Помешивая, доведите до кипения и остудите.Джем берите погуще — абрикосовый или лимонный хорошо подходят. Воду добавляйте по ситуации: смесь должна загустеть, но не превратиться в комок. - Шаг 6
Шаг 6Смажьте начинкой половину печений и соедините со второй половиной. Посыпьте сахарной пудрой.Соединяйте печенья только после того, как прослойка полностью остынет, иначе тесто размокнет.
На заметку
Готовое печенье храните в закрытой коробке или банке до пяти суток — со временем прослойка пропитывает тесто, и оно становится ещё нежнее. Для фото красиво смотрится горкой с пудрой. Этот рецепт допускает замену джема: подойдёт любое густое варенье или конфитюр без крупных кусочков.Оценить53
0
Комментарии
1Галин, какой интересный рецепт, с историей 😌Спасибо, что поделилась 💗