Крок-мадам с перепелиными яйцами

Крок-мадам с перепелиными яйцами

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня на завтрак решила приготовить горячие сэндвичи, свой выбор остановила на варианте крок-мадам (от фр. “croquer” — хрустеть). Существуют еще варианты крок-месье (без яйца сверху), крок-мадемуазель (более легкая, вегетарианская версия).

Ингредиенты здесь из классического варианта крок-мадам сохранены, готовила блюдо с перепелиными яйцами и с бриошью, благодаря которой сэндвичи получаются очень нежными, вместе с тем хрустящими. Мой совет: корки с хлеба срезать перед обжариванием.

«Крок» дает отличный повод поупражняться в приготовлении одного из французских соусов — «Морне» (Sauce Mornay) — который готовится на основе материнского (основного) соуса бешамель с добавлением твердого сыра (часто это грюйер или грюйер с пармезаном). Встречаются версии соуса с добавлением желтка и без него (как в «Кулинарном путеводителе» Огюста Эскофье). 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры47г
    58.75% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории712кКал
    29.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое. Форму застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180°C. У меня здесь бриошь — сдобный хлеб, уже нарезанный на кусочки.
    Приготовить все необходимое. Форму застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180°C. У меня здесь бриошь — сдобный хлеб, уже нарезанный на кусочки.
  • Шаг 2 Приготовить соус «Морне» (Sauce Mornay). Сначала готовим бешамель. Подогреть в сотейнике молоко со сливками до горячего состояния. На сковороду поместить пшеничную муку, мягкое сливочное масло. На небольшом огне, перемешивая лопаточкой, подержать несколько минут, пока не исчезнет привкус муки.
    Приготовить соус «Морне» (Sauce Mornay). Сначала готовим бешамель. Подогреть в сотейнике молоко со сливками до горячего состояния. На сковороду поместить пшеничную муку, мягкое сливочное масло. На небольшом огне, перемешивая лопаточкой, подержать несколько минут, пока не исчезнет привкус муки.
  • Шаг 3 Добавлять постепенно к смеси муки с маслом (ру) горячее молоко, постоянно перемешивать лопаточкой, так держать, пока смесь закипит, она должна загустеть и быть однородной (это займет минут 6–7). В конце процесса посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
    Добавлять постепенно к смеси муки с маслом (ру) горячее молоко, постоянно перемешивать лопаточкой, так держать, пока смесь закипит, она должна загустеть и быть однородной (это займет минут 6–7). В конце процесса посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
  • Шаг 4 Снять с огня, добавить в горячий соус бешамель натертый на мелкой терке пармезан и грюйер (эмменталь, пармиджано реджано).
    Снять с огня, добавить в горячий соус бешамель натертый на мелкой терке пармезан и грюйер (эмменталь, пармиджано реджано).
  • Шаг 5 Перемешать до однородного состояния. Пропустить через сито.
    Перемешать до однородного состояния. Пропустить через сито.
  • Шаг 6 Из бриоши вырезать круглые диски (6 штук). Для этого я использую чашку.
    Из бриоши вырезать круглые диски (6 штук). Для этого я использую чашку.
  • Шаг 7 Обжарить с двух сторон до золотистого цвета на сковороде с добавлением сливочного масла (одна столовая ложка).
    Обжарить с двух сторон до золотистого цвета на сковороде с добавлением сливочного масла (одна столовая ложка).
  • Шаг 8 Половину кусочков бриоши смазать горчицей. Другую часть смазать соусом. У вас останется немного соуса для других блюд, просто готовить этот соус из меньшего количества неудобно.
    Половину кусочков бриоши смазать горчицей. Другую часть смазать соусом. У вас останется немного соуса для других блюд, просто готовить этот соус из меньшего количества неудобно.
  • Шаг 9 Положить на кусочки бриоши с горчицей по одному тонкому куску сыра, на него — два тонких кусочка окорока (или ветчины). На куски бриоши с соусом положить по куску сыра.
    Положить на кусочки бриоши с горчицей по одному тонкому куску сыра, на него — два тонких кусочка окорока (или ветчины). На куски бриоши с соусом положить по куску сыра.
  • Шаг 10 Соединить бриошь с окороком и сыром с бриошью с соусом и сыром. Положить в форму для запекания. Отправить в духовку примерно на 7–9 минут. Сыр должен расплавиться.
    Соединить бриошь с окороком и сыром с бриошью с соусом и сыром. Положить в форму для запекания. Отправить в духовку примерно на 7–9 минут. Сыр должен расплавиться.
  • Шаг 11 Пока готовятся в духовке сэндвичи, приготовить глазунью из трех перепелиных яиц на слегка разогретой сковороде с добавлением небольшого количества сливочного и оливкового масла. Яйца помещать на некотором расстоянии друг от друга. Поместить по одному перепелиному яйцу сверху на сэндвич. Подавать «кроки» горячими.
    Пока готовятся в духовке сэндвичи, приготовить глазунью из трех перепелиных яиц на слегка разогретой сковороде с добавлением небольшого количества сливочного и оливкового масла. Яйца помещать на некотором расстоянии друг от друга. Поместить по одному перепелиному яйцу сверху на сэндвич. Подавать «кроки» горячими.
  • Шаг 12 Декорировать по вашему вкусу овощами и зеленью. У меня здесь брокколи и листики тимьяна. Приятного аппетита!
    Декорировать по вашему вкусу овощами и зеленью. У меня здесь брокколи и листики тимьяна. Приятного аппетита!
Оценить52
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

     Какая красота! И подача очень симпатичная 💗😉

    Оставить комментарий