Блины фламбе в апельсиновой карамели
Описание рецепта
Ингредиентов для теста здесь на большую порцию блинов, если я не использую все тесто сразу, то убираю его в холодильник, а на следующий день просто добавляю газированной воды, и оно прекрасно! Цедру можно не натирать на терке, а срезать ее с апельсина острым ножом и мелко порубить.
Слово редактора
Блины фламбе в апельсиновой карамели — изысканное блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Фламбе добавляет блюду особый шарм и атмосферу французского ресторана. Апельсиновая карамель прекрасно оттеняет нежность блинов, а черносмородиновый джем придаёт лёгкую кислинку. Такое лакомство отлично подойдёт для десертного стола на праздничный ужин или романтический вечер. Попробуйте подать блины с ванильным мороженым — сочетание будет просто восхитительным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины1шт.
- черносмородиновый джем3ст. л.
- сметана2ст. л.
- коньяк2ст. л.
- сахар1.5ч. л.
- сливочное масло1ч. л.
- Для теста
- пшеничная мука100г
- спельтовая (полбяная) мука100г
- кукурузная мука100г
- сахар50г
- яйца куриные3шт.
- молоко400мл
- вода минеральная газированная100мл
- растительное масло50мл
- сливочное масло40г
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории590кКал24.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко влить в кастрюлю, добавить 200 мл горячей кипяченой воды и прогреть на маленьком огне так, чтобы молоко стало горячим, но не кипело.
Слово редактора
Следите за температурой — молоко должно быть горячим, но не кипятиться, иначе оно может свернуться. Используйте кухонный термометр, оптимальная температура — около 70 градусов.
- Шаг 2
Сливочное масло растопить.
Слово редактора
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не подгорело и не потеряло свой сливочный вкус.
- Шаг 3
Всю муку перемешать.
Слово редактора
Перемешивайте муку тщательно, чтобы не осталось комков — это обеспечит однородность теста.
- Шаг 4
Приготовить тесто: яйца с сахаром и солью взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем влить растопленное сливочное масло, растительное масло, всыпать муку и перемешать, затем тонкой струйкой влить молоко и вымешать тесто лопаткой. В конце немного взбить блендером с насадкой-венчиком.
Слово редактора
Добавляйте ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым или жидким. Проверяйте консистенцию — оно должно быть похоже на жидкую сметану.
- Шаг 5
Дать тесту отдохнуть 15–30 минут, затем влить газированную воду и перемешать.
Слово редактора
Отдых теста позволяет муке полностью впитать жидкость и раскрыть свои свойства, что сделает блины более нежными.
- Шаг 6
Разогреть блинную сковороду, смазать сливочным маслом и пожарить блины.
Слово редактора
Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы блины не прилипали. Разогревайте её хорошо, но не перегревайте, иначе блины подгорят.
- Шаг 7
Готовые блины промазать сливочным маслом.
Слово редактора
Смазывание блинов маслом после приготовления сделает их более мягкими и ароматными.
- Шаг 8
Натереть на мелкой терке 1/2 ч. ложки апельсиновой цедры, выжать сок из половинки апельсина.
Слово редактора
Для более интенсивного аромата можно дополнительно добавить немного апельсинового ликёра к цедре и соку.
- Шаг 9
Разогреть в сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему растопиться, затем влить апельсиновый сок.
Слово редактора
Когда сахар начнёт карамелизоваться, аккуратно перемешивайте, чтобы он не подгорел. Должен появиться приятный сладкий аромат.
- Шаг 10
Блины сложить треугольниками и выложить в сковороду с апельсиновой карамелью.
- Шаг 11
Сделать фламбе: влить в сковороду коньяк и поджечь его, чтобы выпарился алкоголь.
- Шаг 12
Посыпать блины цедрой, снять со сковороды и подавать с джемом и сметаной.
На заметку
Оставшееся тесто можно хранить в холодильнике до суток, а перед использованием добавить немного газированной воды для восстановления консистенции. Блины фламбе лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру и аромат карамели. В качестве дополнения можно предложить свежие ягоды или шарик ванильного мороженого.