Салат из перловки с запеченной тыквой, стручковой фасолью и оливками

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Перловку отварить согласно инструкции на упаковке.

Тыкву почистить, нарезать кубиками, выложить в выстеленную бумагой для выпечки форму, посыпать сушеными травками, слегка посолить и поперчить, полить 1–2 ст. ложками оливкового масла и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем, слив воду, промыть ледяной водой и разрезать пополам.

Красный лук почистить, нарезать дольками, залить уксусом и дать постоять.

Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками.

Мяту и кинзу мелко порубить.

Готовую перловку выложить в глубокую миску, добавить каперсы, разломанные руками оливки, нарезанные помидоры, лук, фасоль, шпинат и измельченную зелень, полить все оставшимся оливковым маслом, выжатым из половинки лимона соком, посолить, поперчить и перемешать.

Переложить салат в глубокое блюдо, сверху разложить запеченную тыкву.