Тирамису аффогато на перепелиных яйцах
Описание рецепта
У меня настроение тирамису, что по-итальянски означает «тяни меня наверх»! Кстати, можно еще сказать, что это настроение Венеции или Милана, которые до сих пор спорят, где появился первый рецепт этого десерта. На мой взгляд, на перепелиных яйцах тирамису получается более нежным, а мелкий сахар дает более плотную и воздушную консистенцию, чем сахарная пудра. Вымешивайте массу аккуратно, иначе маскарпоне может расстроиться и начнет плакать — отслоится и отдаст воду. Савоярди можно пропитать ягодным или карамельным сиропом, но лично я люблю сочетание кофе и сливочного крема.
Слово редактора
Тирамису — классический итальянский десерт, который покоряет своей нежной текстурой и гармоничным сочетанием вкусов. Вариант с перепелиными яйцами придаёт ему особую лёгкость. Десерт отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет изысканным угощением для вечернего чаепития. Подавайте тирамису охлаждённым, чтобы полностью раскрыть вкус крема и пропитки. Какао-порошок не только украшает десерт, но и добавляет нотки, которые прекрасно оттеняют кофейный аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр маскарпоне500г
- перепелиные яйца комнатной температуры16шт.
- печенье савоярди1упаковка
- миндальное печенье «Амаретти»1горсть
- кофе молотый50г
- мелкий сахар3ст. л.
- какао-порошок1ст. л.
- ром1ст. л.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории598кКал24.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков.
Чтобы белки лучше взбивались, убедитесь, что посуда и насадка сухие и чистые — даже капля жира может помешать. Отделяйте белки аккуратно, чтобы не попало ни капли желтка.
- Шаг 2
Белки взбить в крепкую пену блендером с насадкой-венчиком, затем всыпать 1 ст. ложку сахара и взбить еще немного.
Взбивайте белки на средней скорости, постепенно увеличивая её. Пена должна стать такой, что при переворачивании миски не будет вытекать.
- Шаг 3
К желткам всыпать оставшийся сахар и взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую, пышную массу, затем добавить маскарпоне и перемешать венчиком.
Желтки с сахаром должны увеличиться в объёме и посветлеть — это признак того, что масса готова к добавлению маскарпоне. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 4
Стручок ванили разрезать вдоль, кончиком ножа вынуть зерна и отправить их в сливочную массу, влить ром и перемешать все венчиком.
Зёрна ванили придадут десерту тонкий аромат. Вместо стручка можно использовать ванильный сахар или экстракт, но вкус будет менее насыщенным.
- Шаг 5
Взбитые белки частями вмешать в сливочную массу.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы. Делайте это постепенно, чтобы масса не осела.
- Шаг 6
Сварить крепкий кофе.
Для более насыщенного вкуса используйте свежемолотый кофе. Кофе должен быть очень крепким — разбавляйте его водой только в крайнем случае.
- Шаг 7
Печенье савоярди разломить на 2–3 части, разложить в бокалы и полить половиной горячего кофе, затем выложить сливочную массу, посыпать сверху раскрошенным амаретти и полить оставшимся кофе.
Савоярди должны хорошо пропитаться, но не размокнуть. Следите, чтобы кофе равномерно распределялся по печенью. Амаретти добавят десерту хрустящую текстуру и миндальный аромат.
- Шаг 8
Готовый десерт посыпать какао.
Какао-порошок лучше просеять перед посыпкой — так он ляжет более равномерно и красиво.
На заметку
Готовый тирамису аффогато лучше всего подавать охлаждённым — оставьте десерт в холодильнике на 2–3 часа. Храните десерт в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно пропитать савоярди ягодным или карамельным сиропом вместо кофе или добавить в крем немного ликёра вместо рома.