Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
Этот хлеб вошёл в постоянную ротацию именно из-за простоты: поставила опару перед сном — утром замесила и испекла. Плотный мякиш, тонкая корочка и лёгкая кислинка от закваски — то, что нужно к завтраку.Слово редактора
Формовой пшеничный хлеб на ржаной закваске — вариант для тех, кто хочет домашний хлеб без промышленных дрожжей. Всего шесть ингредиентов: вода, мука, ржаная закваска, растительное масло, соль и сахар. Опара ставится с вечера, а утром замешивается тесто и хлеб отправляется в форму. Подходит для ежедневной выпечки: мякиш плотный, корочка румяная, вкус с лёгкой кислинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска40г
- вода115мл
- мука200г
- соль3г
- сахар10г
- растительное масло10мл
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ржаную закваску развела водой, всыпала 100 г муки и перемешала — опара готова.Закваска должна быть активной — покормите её за 4–6 часов до замеса опары, если давно не использовалась. - Шаг 2
Накрыла опару и оставила для брожения на семь-восемь часов. Делаю на ночь.Оптимальная температура для брожения — около 22–24 °C. В холодной кухне опара будет подходить дольше. - Шаг 3
В подошедшую опару добавила соль, сахар и растительное масло.Соль замедляет брожение, поэтому добавляйте её именно на этом этапе, а не в опару. - Шаг 4
Всыпала оставшуюся муку и замесила тесто. По консистенции оно гуще, чем на оладьи.Если тесто прилипает к рукам, слегка смажьте ладони растительным маслом — не добавляйте лишнюю муку, иначе хлеб получится тяжёлым. - Шаг 5
Консистенция теста гуще, чем на оладьи.Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое — влейте немного воды. Правильная консистенция — ключ к хорошему подъёму. - Шаг 6
Собрать и выложить в смазанную сливочным маслом форму. У меня форма АЛ №14. Накрыть и оставить на 2,5–3 часа.Смазывайте форму не только дно, но и стенки — так хлеб легче будет извлечь. Следите, чтобы тесто равномерно заполнило форму. - Шаг 7
Поднявшееся тесто поставить в разогретую духовку. Выпекать при 200°C 35 минут, из них первые 10 минут с паром.Чтобы создать пар, можно поставить на дно духовки ёмкость с кипятком. Пар способствует образованию красивой корочки. Проверяйте, чтобы хлеб не начал подгорать — он должен приобрести золотистый оттенок. - Шаг 8
Готовый хлеб извлечь из формы.Дайте хлебу немного остыть в форме, прежде чем извлекать — так он меньше рискует развалиться. - Шаг 9
Остудить на решетке.Остужение на решётке позволяет хлебу «дышать», предотвращая образование конденсата и сохраняя хрустящую корочку. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Готовое тесто переложите в смазанную форму, разровняйте влажной рукой и дайте расстояться около часа при комнатной температуре — до увеличения в объёме. Выпекайте при 200 °C около 40 минут до румяной корочки. Храните хлеб завёрнутым в льняное полотенце до трёх суток. Рецепт и фото помогут сориентироваться по консистенции теста и степени готовности.Оценить52
0
Комментарии
1красивый хлебушек получился.