Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Хлеб на закваске — это не просто выпечка, а настоящее искусство, которое позволяет насладиться натуральным вкусом и пользой. Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске порадует вас своей текстурой и ароматом. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Приготовление хлеба в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам контролировать состав и качество продукта. Закваска придаёт хлебу особую кислинку и продлевает срок его хранения. Попробуйте и оцените результат!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска40г
- вода115мл
- мука200г
- соль3г
- сахар10г
- растительное масло10мл
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ржаную закваску развести водой, всыпать 100 г муки. Перемешать.Используйте воду комнатной температуры — так закваска лучше активируется. Перемешивайте до однородности, чтобы не было комочков. - Шаг 2
Накрыть опару и оставить для брожения на 7–8 часов. Я делаю на ночь.Во время брожения обеспечьте опаре тёплое место без сквозняков. Можно поставить ёмкость в духовку с включённой лампочкой — так создаётся оптимальная температура. - Шаг 3
Добавить соль, сахар, растительное масло. Всыпать муку.Добавляйте ингредиенты постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста. Растительное масло влейте тонкой струйкой, чтобы оно равномерно распределилось. - Шаг 4
Замесить тесто.При замесе тщательно прорабатывайте тесто — это развивает клейковину, и хлеб получится пышным. - Шаг 5
Консистенция теста гуще, чем на оладьи.Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое — влейте немного воды. Правильная консистенция — ключ к хорошему подъёму. - Шаг 6
Собрать и выложить в смазанную сливочным маслом форму. У меня форма АЛ №14. Накрыть и оставить на 2,5–3 часа.Смазывайте форму не только дно, но и стенки — так хлеб легче будет извлечь. Следите, чтобы тесто равномерно заполнило форму. - Шаг 7
Поднявшееся тесто поставить в разогретую духовку. Выпекать при 200°C 35 минут, из них первые 10 минут с паром.Чтобы создать пар, можно поставить на дно духовки ёмкость с кипятком. Пар способствует образованию красивой корочки. Проверяйте, чтобы хлеб не начал подгорать — он должен приобрести золотистый оттенок. - Шаг 8
Готовый хлеб извлечь из формы.Дайте хлебу немного остыть в форме, прежде чем извлекать — так он меньше рискует развалиться. - Шаг 9
Остудить на решетке.Остужение на решётке позволяет хлебу «дышать», предотвращая образование конденсата и сохраняя хрустящую корочку. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб в нарезанном виде — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей разморозить и слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.Оценить52
0
Комментарии
1красивый хлебушек получился.