Песочный пирог с рикоттой
Описание рецепта
Рецепт складывался по ходу действия. Получилось чудесно. Домашние сказали все записать и в будущем не отступать от рецепта.
Тесто нежное, сверху с хрустинкой. Думаю, это из-за добавления кукурузной муки. Рикотта по своей структуре становится похожа на суфле. Сверху варенье и тертое тесто. Сладость очень умеренная. Но у нас все так любят. А вы можете добавить сахар и в начинку, и в тесто. С таким пирогом выходные превращаются хоть на чуть-чуть в праздник.
Слово редактора
Песочный пирог с рикоттой — отличный вариант для семейного чаепития. Рикотта придаёт выпечке нежную текстуру, а сочетание пшеничной и кукурузной муки делает тесто особенным. Такой пирог можно подать на десерт к обеду или ужину, а также украсить им праздничный стол. Экспериментируйте с джемом — попробуйте разные вкусы, чтобы каждый раз открывать новые грани этого простого, но изысканного десерта. Выпечка с рикоттой порадует любителей не слишком сладких блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло85г
- сахар2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сметана 15%3ст. л.
- соль1щепотка
- разрыхлитель1.5ч. л.
- пшеничная мука210г
- кукурузная мука95г
- сахар ванильный1пакет
- Начинка
- рикотта400г
- сахар1ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- джемпо вкусу
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории439кКал18.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Оба вида муки смешать с солью, сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Добавить холодное масло кусочками и пробить в блендере в крошку. Сметану смешать с яйцом с помощью вилки и добавить к сухим ингредиентам.
Холодное масло важно для текстуры теста — оно должно быть именно крошкой, а не однородной массой. Используйте блендер короткими импульсами, чтобы не переработать муку.
- Шаг 2
Замесить тесто. Вначале ложкой, потом руками. У меня получилось 601 г. Разделить тесто на 2/3 и 1/3 части. 1/3 теста в форме небольшой лепешки (так оно равномернее промерзнет) завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру минимум на 30 минут. Остальное тесто поместить просто в холодильник.
Заморозка части теста поможет создать хрустящую крошку сверху пирога. Убедитесь, что тесто хорошо завернуто в плёнку, чтобы не впитало посторонние запахи.
- Шаг 3
Включите духовку для разогрева на 180°C. Для начинки сахар, яйцо и ванильный сахар добавить к рикотте и размять ложкой до однородной массы.
Заранее разогретая духовка — залог равномерного выпекания. Для начинки можно использовать миксер на низкой скорости, чтобы масса стала более воздушной.
- Шаг 4
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Для пирогов с песочной основой лучше использовать формы со съемным дном. У меня форма диаметром 24 см. Большую часть теста распределить по форме с бортиками. Дно наколоть вилкой.
Форма со съёмным дном облегчит извлечение пирога. Накалывание дна вилкой предотвратит образование пузырей и вздутие теста при выпекании.
- Шаг 5
Распределить начинку из рикотты, а сверху выложить джем, любое густое варенье или, как у меня, кусочки яблок из варенья.
Выбирайте джем с плотной текстурой, чтобы он не растекался при выпекании. Можно добавить немного цедры для аромата.
- Шаг 6
Тесто из морозильной камеры натереть на крупной терке поверх начинки. Выпекать 40–45 минут, до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке.
Золотистый цвет — признак готовности пирога. Следите, чтобы верх не подгорел. Если духовка греет неравномерно, можно накрыть пирог фольгой в первые 20 минут выпекания.
- Шаг 7
Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Остужение пирога важно для стабилизации начинки. Сахарная пудра добавит десерту эстетическую привлекательность и лёгкую сладость.
- Шаг 8
Уютных вам выходных.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так начинка лучше держит форму. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество сахара в тесте и начинке, а джем заменить на ягодное варенье с более ярким ароматом.