Английский пасхальный кекс
Описание рецепта
У нас в этом году была интернациональная Пасха. Кроме обязательного традиционного русского кулича (в этом году он был пряный) и творожной пасхи (в этом году я готовила ее на вареной сгущенке), я испекла словенскую потицу и английский пасхальный кекс «Симнель». Чему мои внучки и дочь были несказанно рады.
Кекс «Симнель» очень похож на рождественский, который я обычно пеку за месяц до Рождества. Особенностью пасхального кекса является декор — марципановое покрытие и 11 шариков, символизирующих 11 апостолов, последователей Христа, кроме 12-го, предателя Иуды.
Часто кекс подают опоясанным ленточкой. Я выбрала золотистую. Этот кекс, как и рождественский, можно выпекать за месяц до праздника и выдерживать в холодильнике. И сухофрукты тоже лучше заранее залить алкоголем. Я замочила цукаты за неделю до выпечки, а готовила кекс в четверг. Оформляла непосредственно в воскресенье. Марципан я готовлю сама. Но этот рецепт отличается от того, по которому я готовила для рождественского штолена. Марципан можно и не окрашивать. А можно и готовый купить в магазине.
Слово редактора
Английский пасхальный кекс «Симнель» — это изысканное дополнение к праздничному столу. Традиционно его украшают марципаном и 11 шариками, символизирующими апостолов. Такая выпечка отлично сочетается с чаем или кофе, а благодаря сухофруктам и пряничным специям обладает насыщенным вкусом. Выпекание кекса заранее и последующее выдерживание в холодильнике позволяет сухофруктам лучше раскрыть свой вкус, а тесту — стать более насыщенным. Попробуйте подать кекс с джемом или сливочным кремом — это добавит новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло180г
- сахар коричневый180г
- пшеничная мука180г
- яйца куриные3шт.
- цитрусовые цукаты300г
- пряничные специи1ч. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- марципан300г
- джемпо вкусу
- разрыхлитель1упаковка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Как минимум за неделю залейте цукаты алкоголем (у меня коньяк). Первый день держите при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник и периодически встряхивайте. С лимона снять цедру.Для более насыщенного вкуса можно использовать не только коньяк, но и другой крепкий алкоголь с выраженным ароматом. Цедру снимайте аккуратно, чтобы не захватить белую часть — она придаст горечь - Шаг 2Шаг 2Соедините размягченное сливочное масло и коричневый сахар и взбивайте на средней скорости добела. Не переставая взбивать, введите по одному яйца.Чтобы масса стала более воздушной, предварительно доведите яйца до комнатной температуры. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет лёгкой и пышной
- Шаг 3Шаг 3Затем добавить цедру лимона и пряности, хорошо перемешать. Рождественская смесь прянностей у меня тоже собственного приготовления.Если у вас нет готовой смеси пряничных специй, можно составить её самостоятельно — например, из корицы, имбиря и мускатного ореха
- Шаг 4Шаг 4Частями всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать ложкой или лопаткой. Добавьте цукаты (можно заменить на изюм) вместе с алкоголем, если он не весь впитался. Хорошо перемешайте.Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комочков. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность теста
- Шаг 5Шаг 5Форму для выпечки (18–20 см) смазать сливочным маслом и посыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Дно формы застелить пекарской бумагой. Выложить тесто. Разровнять поверхность так, чтобы в середине получилось небольшое углубление, чтобы при выпечке середина не поднялась, как купол.Пекарская бумага поможет легко извлечь кекс из формы. Углубление в центре поможет избежать чрезмерного подъёма теста в середине
- Шаг 6Шаг 6Форму отправить в разогретую до 170°C духовку. Выпекать 60 минут. По истечении указанного времени извлечь форму из духовки. Кекс немного остудить и освободить от бортиков формы. Если вы готовили кекс заранее, полностью остудите его, оберните бумагой для выпечки, затем фольгой или целофаном и держите в холодильнике.Духовку лучше прогреть заранее. Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой, без налипшего теста
- Шаг 7
У меня на кексе все-таки был бугорок. Я его срезала и на блюдо выложила вверх дном, чтобы поверхность была идеально ровной. Смазать верх и бока (если не будете украшать ленточкой) кекса джемом. Марципан раскатайте между двумя слоями пекарской бумаги. С помощью дна разъемной формы, в которой выпекали кекс, вырежьте круг и выложите его на кекс. Слегка прижмите. Выложите по кругу на кекс марципановые шарики. Дополнительный декор на ваше усмотрение. Я соорудила из стружки шоколада гнездо и поместила в него крашеные «яички» — драже в цветной глазури.Марципан можно заменить на другой декор, например, шоколадную глазурь или орехи. Для более надёжного крепления марципана можно слегка смочить верх кекса водой - Шаг 8
Такие кексы только для любителей пряной выпечки. Мой супруг просто не переносит эти запахи. А мы, девочки, очень любим такие изделия. - Шаг 9
Наслаждайтесь!