Английский пасхальный кекс «Симнель» с марципаном
Описание рецепта
У нас в этом году была интернациональная Пасха. Кроме обязательного традиционного русского кулича (в этом году он был пряный) и творожной пасхи (в этом году я готовила ее на вареной сгущенке), я испекла словенскую потицу и английский пасхальный кекс «Симнель». Чему мои внучки и дочь были несказанно рады. Кекс «Симнель» очень похож на рождественский, который я обычно пеку за месяц до Рождества. Особенностью пасхального кекса является декор — марципановое покрытие и 11 шариков, символизирующих 11 апостолов, последователей Христа, кроме 12-го, предателя Иуды. Часто кекс подают опоясанным ленточкой. Я выбрала золотистую. Этот кекс, как и рождественский, можно выпекать за месяц до праздника и выдерживать в холодильнике. И сухофрукты тоже лучше заранее залить алкоголем. Я замочила цукаты за неделю до выпечки, а готовила кекс в четверг. Оформляла непосредственно в воскресенье. Марципан я готовлю сама. Но этот рецепт отличается от того, по которому я готовила для рождественского штолена. Марципан можно и не окрашивать. А можно и готовый купить в магазине.Слово редактора
Кекс «Симнель» — традиционная британская пасхальная выпечка с цитрусовыми цукатами, пряностями и марципановым покрытием. Цукаты заранее замачивают в алкоголе, что даёт глубокий насыщенный вкус. Подходит тем, кто любит пряную выпечку с тёплыми специями. Декорируют марципановыми шариками по кругу — это традиционный элемент оформления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло180г
- сахар коричневый180г
- пшеничная мука180г
- яйца куриные3шт.
- цитрусовые цукаты300г
- пряничные специи1ч. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- марципан300г
- джемпо вкусу
- разрыхлитель1упаковка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цукаты залить алкоголем (коньяк или другой на выбор) минимум за неделю до выпечки. Первый день держать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник и периодически встряхивать.Цукаты можно заменить изюмом — он тоже хорошо впитывает алкоголь и даёт сочность. - Шаг 2Шаг 2С лимона снять цедру. Размягчённое сливочное масло соединить с коричневым сахаром и взбить на средней скорости добела. Не прекращая взбивать, ввести яйца по одному. Добавить лимонную цедру и пряничные специи, хорошо перемешать.Пряничные специи можно использовать готовую смесь или составить самостоятельно из корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики и кардамона.
- Шаг 3Шаг 3Частями всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать ложкой или лопаткой. Добавить цукаты вместе с оставшимся алкоголем, если он не весь впитался. Перемешать до однородности.Следите, чтобы масло было комнатной температуры — холодное не взобьётся в однородную массу с сахаром.
- Шаг 4Шаг 4Форму диаметром 18–20 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой, излишки стряхнуть. Дно застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять поверхность так, чтобы в центре получилось небольшое углубление — это предотвратит подъём купола при выпечке.Углубление в центре теста важно сделать достаточно заметным: при выпечке оно сравняется, и поверхность получится ровной.
- Шаг 5Шаг 5Отправить форму в разогретую до 170 °C духовку и выпекать 60 минут. Извлечь форму, немного остудить кекс и снять бортики. Если кекс с бугорком — срезать его и уложить кекс вверх дном, чтобы поверхность была ровной.Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, прикройте форму фольгой.
- Шаг 6Шаг 6Смазать верх и бока кекса джемом. Марципан раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, вырезать круг по дну формы и выложить на кекс, слегка прижав. По кругу разложить марципановые шарики. Дополнительный декор — по желанию.Готовый остывший кекс можно хранить, обернув бумагой для выпечки и фольгой, в холодильнике до нескольких дней — вкус только улучшится.
- Шаг 7
У меня на кексе все-таки был бугорок. Я его срезала и на блюдо выложила вверх дном, чтобы поверхность была идеально ровной. Смазать верх и бока (если не будете украшать ленточкой) кекса джемом. Марципан раскатайте между двумя слоями пекарской бумаги. С помощью дна разъемной формы, в которой выпекали кекс, вырежьте круг и выложите его на кекс. Слегка прижмите. Выложите по кругу на кекс марципановые шарики. Дополнительный декор на ваше усмотрение. Я соорудила из стружки шоколада гнездо и поместила в него крашеные «яички» — драже в цветной глазури.Марципан можно заменить на другой декор, например, шоколадную глазурь или орехи. Для более надёжного крепления марципана можно слегка смочить верх кекса водой - Шаг 8
Такие кексы только для любителей пряной выпечки. Мой супруг просто не переносит эти запахи. А мы, девочки, очень любим такие изделия. - Шаг 9
Наслаждайтесь!
На заметку
Этот рецепт хорошо работает при заблаговременном приготовлении: полностью остывший кекс оберните бумагой для выпечки, затем фольгой и храните в холодильнике. Марципановые шарики по кругу — традиционный британский декор. Вместо шоколадной стружки и драже можно использовать любой декор: сахарные цветы, цукаты, глазурь. Фото готового кекса выходит особенно эффектным с марципановым покрытием.Оценить52
0