Сливочное суфле из черной смородины
Описание рецепта
Ягоды здесь можно использовать любые, не обязательно замороженные, подойдет и красная смородина, и малина, и клубника, только нужно регулировать количество сахара для правильного баланса кислого и сладкого. Такое суфле — прекрасная начинка для песочного коржа.
Слово редактора
Сливочное суфле из чёрной смородины — лёгкое и воздушное лакомство, которое порадует любителей ягодных десертов. Благодаря желатину суфле приобретает нежную текстуру, а сливки добавляют кремовости. Такое суфле можно не только использовать как начинку для торта, но и подавать как самостоятельный десерт, украсив листиками мяты и свежими ягодами. Экспериментируйте с разными видами ягод, как советует автор, — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- замороженная черная смородина250г
- сливки жирные250мл
- сахар200г
- яйца куриные4шт.
- желатин2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды и дать постоять.
Слово редактора
Используйте листовой желатин — он удобнее в работе и лучше растворяется. Убедитесь, что вода не горячая, иначе желатин может потерять свои свойства.
- Шаг 2
Черную смородину всыпать в сотейник, влить 5 ст. ложек воды и 5 минут прогревать на небольшом огне, затем переложить в стакан для взбивания и измельчить погружным блендером.
Слово редактора
Чтобы смородина отдала больше вкуса и аромата, можно добавить немного лимонного сока при прогревании. Следите, чтобы смесь не закипела.
- Шаг 3
Желтки отделить от белков. Желтки выложить в кастрюлю, всыпать сахар, перемешать и прогревать на водяной бане, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, так чтобы сахар растворился и желтки не заварились, затем снять с огня и продолжать вымешивать венчиком еще некоторое время.
Слово редактора
Водяная баня поможет избежать перегрева желтков. Проверяйте консистенцию — масса должна немного загустеть, но не образовать сгустки.
- Шаг 4
Протереть черносмородиновую массу через сито, добавить желатин, желтки с сахаром и взбить все погружным блендером в однородную массу.
Слово редактора
Протирание через сито уберёт косточки и сделает массу более однородной. Убедитесь, что желатин полностью растворился, иначе могут образоваться комочки.
- Шаг 5
Белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.
Слово редактора
Для пышности белков добавьте щепотку соли и убедитесь, что посуда и насадка сухие.
- Шаг 6
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить в смородиновую массу и перемешать венчиком, затем порциями ввести взбитые белки.
Слово редактора
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются. Вводите белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 7
Разложить суфле в прозрачные креманки и отправить в холодильник застывать.
Слово редактора
Оставьте суфле в холодильнике минимум на 3–4 часа. Готовность можно проверить, слегка надавив на поверхность — суфле должно держать форму и не растекаться.
На заметку
Суфле лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Вместо чёрной смородины можно использовать красную смородину, малину или клубнику, учитывая, что для более кислых ягод может потребоваться немного больше сахара.