Рагу из кролика с белым вином и розмарином
Описание рецепта
Кролик в вине и томате — блюдо, которое не требует кулинарного опыта, но выглядит и пахнет вполне по-ресторанному. Мясо получается мягким и сочным, пропитанным соусом насквозь. Мне нравится финальный приём — отделить мясо от костей и вернуть в соус: в тарелке уже не нужно ничего разбирать, всё готово. Хорошо к пасте или просто с хлебом — хлеб в этот соус макать одно удовольствие.Слово редактора
Рагу из кролика — тушёное блюдо итальянского типа, где мясо сначала обжаривается с овощами и специями, затем томится в белом вине с томатной пастой. В конце кролика отделяют от костей и возвращают в соус — так текстура становится однородной и нежной. Подходит для семейного ужина. При желании можно добавить грибы или усилить вкус бульонным кубиком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1шт.
- морковь1
- томатная паста1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- розмарин сушеныйпо вкусу
- вино белое200мл
- сахар1ч. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории117кКал4.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, морковь и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости.Лук можно нарезать чуть крупнее моркови — так он не пережарится раньше времени. - Шаг 2
Кролика моем, нарезаем небольшими кусками и выкладываем на сковороду к овощам. Добавляем розмарин, паприку и лавровый лист, обжариваем на среднем огне около 10 минут.Следите, чтобы кролик не горел: при необходимости убавьте огонь и добавьте немного масла. - Шаг 3
Вливаем 100 мл вина и даём ему испариться. Затем добавляем ещё 100 мл вина и немного бульона. Солим, перчим, добавляем сахар.Вино добавляйте именно двумя порциями — первая обезжиривает сковороду, вторая формирует основу соуса. - Шаг 4
Тушим 30 минут, время от времени помешивая и подливая бульон по необходимости.Если бульона нет, можно заменить горячей водой — вкус будет чуть мягче. - Шаг 5
Добавляем томатную пасту и тушим ещё 10 минут. При необходимости подливаем немного бульона. Пробуем, при желании добавляем ещё немного соли, перца или сахара.Томатная паста загустит соус: если хотите более жидкую консистенцию, добавьте немного бульона вместе с ней. - Шаг 6
Готовое мясо вынимаем, даём остыть. Руками отделяем мясо от костей и мелко нарезаем.Отделять мясо удобнее, пока оно ещё тёплое — оно легче отходит от костей. - Шаг 7
Шаг 7Возвращаем мясо в сковороду с соусом и прогреваем вместе несколько минут.На этом этапе можно добавить грибы, обжаренные отдельно, — они хорошо вписываются в соус.
На заметку
Рагу подают горячим с пастой, полентой или отварным картофелем. Соус можно использовать как отдельную заправку. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото легко адаптировать: розмарин заменяют тимьяном, белое вино — сухим красным.Оценить511
0
Комментарии
1Мне понравилось, что потом отделяем мясо, режем и обратно в соус. Мой опыт с кроликом показал, что так все же вкуснее, чем целые кусочоки на косточках почему-то...