Средиземноморское овощное рагу с баклажанами и кабачками
Описание рецепта
Рагу получается густым и насыщенным — баклажаны отдают мягкость, кабачки держат форму, а помидоры с томатной пастой вяжут всё в единый соус. Итальянские травы работают в тандеме с чесноком, и уже через 20 минут тушения на кухне стоит тот самый запах, который сложно игнорировать. Готовлю это рагу, когда хочется чего-то тёплого и без мяса — оно вполне самодостаточно даже без гарнира.Слово редактора
Густое тушёное рагу из баклажанов, кабачков, болгарского перца и помидоров — классика средиземноморской кухни. Итальянские травы и свежий базилик дают характерный аромат. Блюдо подходит как самостоятельный ужин, так и гарнир к мясу или рыбе. Готовится на одной сковороде, без духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны100г
- кабачки100г
- помидоры150г
- перец болгарский100г
- лук репчатый50г
- чеснок10г
- томатная паста15г
- оливковое масло15мл
- вода50мл
- итальянские травы1г
- базилик свежийпо вкусу
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории148кКал6.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажан нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем промойте и обсушите.Кубики баклажана лучше делать размером около двух сантиметров — так они не распадутся при тушении. - Шаг 2Шаг 2Кабачок, болгарский перец, лук и помидоры нарежьте кубиками или небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите.Помидоры можно взять спелые мясистые — тогда рагу выйдет гуще без лишней жидкости.
- Шаг 3Шаг 3В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.Лук должен именно зазолотиться, а не просто стать мягким — это даёт сладость всему соусу.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте баклажаны и обжаривайте пять минут, помешивая.Если баклажаны отдали много воды при жарке, увеличьте огонь и выпарьте лишнее перед следующим шагом.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте кабачки и болгарский перец, жарьте ещё пять минут.Кабачок добавляйте в последнюю очередь среди сырых овощей — он готовится быстро и не должен разваться.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте помидоры, чеснок, томатную пасту, итальянские травы, соль и перец по вкусу, перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая.Томатную пасту можно заменить двумя столовыми ложками протёртых томатов — вкус будет мягче.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей украсьте свежими листиками базилика.Базилик кладите только перед подачей — от высокой температуры он темнеет и теряет аромат.
На заметку
Рагу хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится вкуснее — специи успевают раскрыться. Подавайте с хлебом, отварным рисом или пастой. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте нут для сытости или острый перец для жара. Красивое фото блюда выходит сразу после подачи — цвета овощей особенно яркие.Оценить0.00
0