Салат с хрустящими баклажанами и помидорами
Описание рецепта
Хрустящие баклажаны в крахмале — находка для тех, кто хочет чего-то интереснее обычного овощного салата.Слово редактора
Салат, где баклажаны обваливают в кукурузном крахмале и обжаривают до золотистой корочки — главный приём, который даёт текстурный контраст с сочными помидорами и листьями салата. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса добавляет лёгкую кислинку и умами. Подойдёт как самостоятельный летний обед или гарнир к мясу и рыбе. Помидоры черри можно использовать вместо обычных.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для хрустящих баклажанов
- баклажаны300г
- кукурузный крахмал50г
- соль1ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- оливковое масло50мл
- Основные
- помидоры150г
- салат листовой100г
- лук зеленый20г
- оливковое масло30мл
- соевый соус2ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- лук белый0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории537кКал22.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарежьте баклажаны длинными полосками или крупными кубиками. Поместите в миску, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы пустили сок. Обсушите бумажным полотенцем.Соль вытягивает горечь и лишнюю влагу — не пропускайте этот шаг, иначе баклажаны будут впитывать больше масла при жарке. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с чёрным перцем. Обваляйте баклажаны в крахмальной смеси так, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт.Крахмал должен покрывать кусочки равномерно — стряхните излишки перед жаркой, чтобы корочка не была клёклой.
- Шаг 3Шаг 3Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте баклажаны порциями до золотистой корочки — около трёх-четырёх минут с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.Жарьте небольшими порциями: если положить всё сразу, температура масла упадёт и баклажаны будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Нарежьте помидоры кусочками. Порвите листья салата руками на крупные куски. Белый лук тонко нашинкуйте.Черри можно оставить половинками — они держат форму лучше и дают меньше сока в миске.
- Шаг 5Шаг 5Смешайте в большой миске помидоры, белый лук и листья салата. Добавьте обжаренные баклажаны.Добавляйте баклажаны в салат в последний момент, чтобы корочка не успела размокнуть.
- Шаг 6Шаг 6Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.Заправку можно приготовить заранее и держать в закрытой банке — перед подачей хорошо встряхнуть.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — хрустящая корочка баклажанов быстро размягчается. Хранить в собранном виде не рекомендуется: заправьте и перемешайте прямо перед столом. Заправку и обжаренные баклажаны можно держать отдельно несколько часов. Больше идей с баклажанами и летними овощами смотрите в разделе салатов — там есть рецепты с фото пошагово.Оценить53
0