Рагу из индейки по-малайзийски со сливками и карри
Описание рецепта
Пряное, яркое, вкусное блюдо. В оригинале готовится на кокосовом молоке. Но для меня вкус кокоса ассоциируется только с выпечкой. Поэтому я заменила его на сливки. И курицу заменила на индейку. Вы можете все это учесть при приготовлении этого блюда. Готовится рагу долго — но в этом его особенность — мясо нежное, сливочное.Слово редактора
Рагу из индейки по-малайзийски — густое пряное блюдо на основе сливок с карри, имбирём, чесноком и красным чили. В классическом варианте используют кокосовое молоко, здесь его заменяют сливками — вкус мягче, без кокосовой сладости. Мясо долго тушится прямо на кости, потом разбирается на кусочки и возвращается в соус, загущённый крахмалом. Подходит для семейного обеда, когда есть время.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка800г
- лук красный1шт.
- перец чили красный1шт.
- карри1ст. л.
- сливки 15%500мл
- базилик сушеный1ст. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- чеснок3зубчик
- кукурузный крахмал1ст. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории686кКал28.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С окорочков удалите кожу, посолите и поперчите. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки, затем переложите на тарелку.Если кожа снимается плохо — подденьте её у сустава и потяните резким движением. - Шаг 2
В том же сотейнике обжарьте нарезанный лук и красный чили в течение пяти минут. Всыпьте карри и жарьте ещё одну минуту.Чили можно брать без семян — тогда блюдо будет менее острым. - Шаг 3
Влейте сливки, добавьте соль и базилик, перемешайте. Верните окорочка в сотейник, накройте крышкой и тушите на медленном огне около двух часов, периодически переворачивая.Вместо сливок можно использовать кокосовое молоко — тогда вкус будет ближе к оригиналу. - Шаг 4
Готовую птицу переложите на тарелку. Отделите мякоть от костей и разберите на небольшие кусочки.Мясо легче разбирается, пока оно горячее — не давайте ему остыть. - Шаг 5
Чеснок натрите на мелкой тёрке и вместе с молотым имбирём добавьте в кастрюлю с соусом.Имбирь натирайте на той же тёрке, что и чеснок, — так проще. - Шаг 6
Шаг 6В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с одной ст. л. холодной воды. Влейте смесь в соус и хорошо размешайте.Крахмальную смесь вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. - Шаг 7Шаг 7Верните мясо в кастрюлю, накройте крышкой, доведите до кипения и варите ещё 10 минут. При необходимости досолите и поперчите. Подавайте с рисом и зеленью.Готовое рагу загустевает при остывании — при разогреве добавьте немного воды или сливок.
На заметку
Подавайте рагу горячим с отварным рисом — соус хорошо впитывается. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве немного разбавьте соус. Этот рецепт легко адаптировать: замените индейку на курицу и уменьшите время тушения до одного часа. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию соуса на финальном этапе.Оценить54
0
Комментарии
2Рецепт потрясающий. Почитала комментарии и взяла сливки с жиронстью 25%, ничего не свернулось, соус вышел замечательный, насыщенный, густой в меру, поэтому крахмал я не стала добавлять. Я много готовлю с соусом на кокосовом молоке, в следующий раз попробую с ним. Спасибо за рецепт.
Люблю сливочные соусы. Но не нравится, клгда сливки сворачиваются. Здесь всё долго тушится, сливки точно свернутся. Но попробовать хочется.