Особенности рецепта: Тыквенный пирог с ореховой посыпкой на сметанном тесте

🟢 Быстро 🔥 577 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор GEFEST.

Тыквенный пирог с ореховой посыпкой на сметанном тесте

03 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Тыква, орехи и корица — и кухня пахнет осенью. Пирог выходит плотным, сытным, с хрустящей посыпкой.

Слово редактора

Тыквенный пирог на основе сметанного теста с начинкой из тыквы, апельсина и корицы. Тесто замешивается быстро: яйцо, сметана, сливочное масло, два вида муки. Посыпка из грецких орехов добавляет хруст. Подходит для осеннего чаепития или как десерт к семейному ужину. Количество сахара можно подстроить под вкус — тыква сама по себе сладкая.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки
тыква500г
яйца куриные3шт.
апельсины1шт.
молоко25мл
кукурузный крахмал15г
сахар5ст. л.
корицапо вкусу
ванилинпо вкусу

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории577кКал
24.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Растопите сливочное масло на водяной бане на минимальном нагреве.
Масло не должно перегреться — достаточно, чтобы оно стало жидким.
Шаг 2
Смешайте яйцо, растопленное сливочное масло, сметану, разрыхлитель, сахар и соль.
Смешивайте до однородности, без комков.
Шаг 3
Просейте пшеничную муку и кукурузную муку, добавьте к смеси и замесите тесто.
Кукурузная мука делает тесто рассыпчатее — не заменяйте её полностью пшеничной.
Шаг 4
Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Холодильник обязателен: тесто станет плотнее и с ним будет удобнее работать.
Шаг 5
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку: очистите тыкву, удалите семечки и нарежьте мякоть на одинаковые кусочки.
Нарезайте тыкву равными кусочками, чтобы начинка пропеклась равномерно.
Шаг 6
Налейте в кастрюлю воду, посолите и поставьте на варочную панель GEFEST. Когда вода закипит, добавьте тыкву. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут.
Шаг 7
Откиньте тыкву на дуршлаг. Переложите кусочки в глубокую миску и превратите в пюре с помощью блендера.
Шаг 8
Выжмите из апельсина сок, а кожуру натрите на терке.
Шаг 9
В чистой миске смешайте остывшее тыквенное пюре, яйца для начинки, цедру и сок апельсина, молоко, кукурузный крахмал, сахар, корицу и ванилин. Взбейте все погружным блендером до однородности.
Шаг 10
Дно формы для выпечки накройте пергаментом, а бортики смажьте сливочным маслом. Распределите тесто по форме, не доходя до краев, и наколите вилкой.
Шаг 11
Накройте тесто еще одним пергаментом для выпечки, насыпьте сверху 150 г риса.
Шаг 12
Разогрейте духовой шкаф GEFEST до 180°С. Отправьте в него форму с тестом на 10 минут.
Шаг 13
Приготовьте посыпку. В чистой миске смешайте кубики охлажденного сливочного масла, муку и сахар. Превратите все в крошку.
Шаг 14
Порубите орехи, соедините их с масляной крошкой и хорошо перемешайте.
Шаг 15
Аккуратно достаньте заготовку из духовки, уберите верхний пергамент с рисом и наполните основу начинкой.
Шаг 16
Посыпьте пирог ореховой крошкой и снова уберите в духовку. Выпекайте 40 минут при 180°С.
Шаг 17
Готовому пирогу дайте остыть, извлеките его из формы и подавайте. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый пирог подавайте тёплым или остывшим — в обоих вариантах хорош. Хранится до двух суток при комнатной температуре, до четырёх — в холодильнике под плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: орехи можно взять любые, а вместо апельсиновой цедры использовать лимонную. Пошаговые фото помогут точно соблюсти консистенцию теста на каждом этапе.