Панеттоне( итальянский дрожжевой рождественский кекс)
Описание рецепта
В преддверии Рождества – рождественский кекс. Рецепт, по словам источника, из какого-то итальянского журнала. Прочитала в ЖЖ Вероники Белоцерковской
Слово редактора
Панеттоне — символ рождественских праздников в Италии, и его приготовление станет отличным способом погрузиться в атмосферу праздника. Этот дрожжевой кекс с сухофруктами и лимонной цедрой порадует своим нежным вкусом и ароматом. Попробуйте добавить в тесто разные виды сухофруктов — изюм, курагу или цукаты, чтобы разнообразить вкус. Подавайте панеттоне с чашечкой горячего кофе или чая, а также можно украсить кекс сахарной пудрой или глазурью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- молоко250мл
- дрожжи свежие1упаковка
- яйцо3шт.
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- сухофруктыпо вкусу
- ваниль в стручках1г
- яичные белки2шт.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры113г141.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1791кКал74.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть помнем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону. Готовим форму для кекса ( я взяла просто толстостенную кастрюлю).Намазываем форму маслом и выкладываем туда наше тесто, слегка придавливаем, накрываем пленкой и опять забываем на час! Оно опять должно подняться примерно в два раза.
Слово редактора
Для лучшей активации дрожжей используйте тёплое молоко (около 37 градусов). Следите, чтобы опара увеличилась в объёме минимум в два раза — это признак успешной работы дрожжей.
- Шаг 2
Взбиваем белок с ложкой воды, и аккуратно и равномерно намазываем поверхность кекса. В разогретую заранее до 180 градусов духовку ставим нашу форму. Я выпекала до готовности ровно час, оно опять должно подняться примерно в два раза.И время может варьироваться плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните его длинной палочкой - она должна остаться сухой. Вынимаем, аккуратно длинным ножом проводим по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и даем немного остыть. Вынимаем и окончательно остужаем на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или вообще полить шоколадной глазурью.
Слово редактора
Чтобы корочка панеттоне получилась глянцевой и не трескалась, наносите взбитый белок аккуратно, не втирая. Проверяйте готовность не только по времени, но и по цвету — кекс должен приобрести золотистый оттенок.
- Шаг 3
Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона. Перемешиваем её с сахаром, маслом и яйцами очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.
Слово редактора
Чтобы развить клейковину, вымешивайте тесто с усилием, растягивая и складывая его. Если тесто всё ещё прилипает, добавьте немного муки, но не переборщите — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 4
Муку смешайте с солью и положите на стол горкой, постепенно добавляя опару, и начинайте вымешивать. В результате тесто не должно прилипать к рукам ( на вымешивание должно уйти не менее десяти минут), необходимо, чтобы в нем «развилась» клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка, но при этом не перемесить!!! Добавляем смесь из орехов и сухофруктов: делаем выемку в тесте и постепено их добавляем, хорошо вымешивая. Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа.
Слово редактора
Перед тем как «сдуть» тесто, убедитесь, что оно немного отдохнуло и стало менее упругим. Используйте салфетку из натуральных материалов, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 5
Хорошо смешиваем муку, молоко, сахар и дрожжи для опары, накрываем плёнкой и оставляем на час. Она должна хорошо подняться.
Слово редактора
Цедра придаст кексу яркий аромат. Чтобы сахар лучше растворился, можно предварительно смешать его с небольшим количеством тёплой воды.
На заметку
Панеттоне лучше всего подавать после полного остывания — так его вкус раскрывается полностью. Кекс можно хранить в холодильнике до 5 дней, завернув в плёнку, или заморозить на более длительный срок — до месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут.