Куриные медальоны под соусом из сморчков
Описание рецепта
Сморчки я купила в сезон на рынке, промыла и опустила на 30 секунд в подсоленную кипящую воду, затем остудила и отправила в морозильник, а сегодня разморозила. Если нет сморчков, замените их белыми грибами, сухими или свежими, или лисичками.
Слово редактора
Куриные медальоны под соусом из сморчков — изысканное блюдо, которое порадует любителей грибных вкусов. Сморчки придают соусу неповторимый аромат, а сливки и белое вино делают его более нежным и насыщенным. Блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или романтического вечера. Попробуйте подать медальоны с картофельным пюре или отварным рисом — сочетание будет гармоничным. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами грибов и специями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные медальоны500г
- замороженные сморчки400г
- лук-шалот1шт.
- чеснок1зубчик
- тимьян1веточка
- сливки100мл
- вино белое сухое70мл
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории360кКал15.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сморчки разморозить и отваривать 20 минут, затем удалить у грибов ножки.
Слово редактора
При отваривании сморчков добавьте немного соли — так грибы будут вкуснее. После варки обязательно промойте их, чтобы удалить остатки горечи.
- Шаг 2
Шалот почистить и нарезать полукольцами.
Слово редактора
Для более нежной текстуры шалота нарежьте его тоньше — так он быстрее обжарится и лучше раскроет аромат.
- Шаг 3
Чеснок почистить и крупно порезать.
Слово редактора
Крупная нарезка чеснока позволит быстро раскрыть его аромат, но если хотите более тонкое послевкусие — измельчите его мелко.
- Шаг 4
Разогреть в глубокой тяжелой сковороде сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук с чесноком, затем выложить сморчки, слегка посолить, перемешать и еще немного обжарить.
Слово редактора
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и предотвратит пригорание. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и мягким.
- Шаг 5
Добавить к грибам веточку тимьяна, влить вино и дать алкоголю выпариться, затем влить сливки и, помешивая, все прогреть.
Слово редактора
Когда вино выпарится, запах алкоголя исчезнет — это сигнал, что можно добавлять сливки. Перемешивайте соус венчиком для однородности.
- Шаг 6
Куриные медальоны посолить, поперчить и, разогрев в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло, обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки.
Слово редактора
Обжаривайте медальоны на среднем огне, чтобы они успели образовать корочку, но не подгорели. Готовность можно проверить, слегка надавив на мясо — оно должно пружинить.
- Шаг 7
Обжаренную курицу переложить в сковороду с грибами и на маленьком огне дать мясу пропитаться всеми ароматами.
Слово редактора
Чтобы курица лучше пропиталась ароматами, можно немного увеличить время томления, но следите, чтобы блюдо не стало слишком жидким.
На заметку
Готовые медальоны лучше подавать сразу — при разогреве соус может потерять текстуру. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Сморчки можно заменить белыми грибами или лисичками — вкус будет немного отличаться, но блюдо останется таким же аппетитным. К медальонам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса.