Канеле earl grey
Описание рецепта
Это знаменитые французские канеле из Бордо — один из немногих десертов, от которых я отказаться не в состоянии. Но сегодня я буду готовить не классические канеле, а с ароматом бергамота. По моему опыту, главный секрет здесь — чтобы тесто как следует отдохнуло, держу его сутки или даже двое суток в холодильнике.
Слово редактора
Канеле — традиционный французский десерт, который завоевал популярность во всём мире благодаря своему неповторимому вкусу и оригинальной форме. Добавление чая Эрл Грей придаёт классическому десерту изысканный аромат бергамота. Подавайте канеле к утреннему кофе или вечернему чаю — их нежная текстура и необычный вкус не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или уютного семейного чаепития.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука50г
- сахарная пудра125г
- сливочное масло50г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- молоко280мл
- чай эрл грей2ст. л.
- сахар2ч. л.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 210°С в режиме «конвекция».
Убедитесь, что духовка равномерно прогрета — это важно для равномерного выпекания. Используйте режим конвекции, чтобы тепло распределялось лучше.
- Шаг 2
Стручок ванили разрезать вдоль пополам и кончиком ножа срезать зерна.
Для более интенсивного аромата можно дополнительно растереть зёрна ванили с сахарной пудрой перед добавлением в яичную смесь.
- Шаг 3
Молоко влить в небольшую кастрюлю, всыпать чай, добавить 25 г сливочного масла, половинку стручка ванили без зерен и на маленьком огне довести до кипения, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 4–5 минут.
Следите, чтобы молоко не закипело слишком бурно — иначе оно может убежать. После настаивания чай должен отдать свой аромат, но не сделать напиток слишком горьким.
- Шаг 4
Яйцо и желток соединить с сахарной пудрой и зернами ванили, взбить блендером с насадкой-венчиком, затем всыпать муку и перемешать все венчиком.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик с тонкими прутьями для более однородного теста.
- Шаг 5
Молоко с чаем процедить через сито (должно получиться 250 мл), добавить в него яичную смесь и перемешать, затем отправить в холодильник на сутки.
Охлаждение смеси в холодильнике поможет ингредиентам лучше соединиться и улучшит текстуру канеле. Убедитесь, что объём молока после процеживания действительно 250 мл.
- Шаг 6
Формы для канеле смазать внутри оставшимся сливочным маслом и обсыпать сахаром, разлить в них охлажденное тесто, заполняя на 2/3 объема.
Чтобы сахар лучше прилип к формам и образовал карамельную корочку, можно слегка растопить масло перед смазыванием. Используйте специальные формы для канеле — они помогут добиться правильной формы.
- Шаг 7
Выпекать в разогретой духовке 10 минут, затем понизить температуру до 165°С и продолжать выпекать 10–15 минут, затем увеличить температуру до 185°С и держать канеле в духовке еще минут 10 до образования карамельной корочки.
Готовность канеле можно определить по золотисто-коричневой корочке и упругому состоянию — они не должны быть слишком мягкими. Следите, чтобы не пережарить — иначе канеле станут жёсткими.
На заметку
Готовые канеле лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат бергамота. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 160 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного вкуса чая Эрл Грей можно увеличить количество до 3 столовых ложек, но следите за консистенцией теста — при необходимости добавьте немного муки.