Тарт с франжипаном и нектаринами
Описание рецепта
Франжипан — очень популярный во французской кухне родственник марципана, в принципе, это миндальная мука, сахар и масло. Франжипан очень податлив и сговорчив, можно и без всякого коржа утопить в нем любые кусочки фруктов и запечь, будет очень вкусно. Песочное тесто хорошо отправить на полчаса в холодильник, чтобы оно стало более плотным, из такого теста, кстати, получается вкусное печенье.
Слово редактора
Тарт с франжипаном и нектаринами — изысканное блюдо французской кухни, которое порадует любителей миндального вкуса. Франжипан, по сути миндальный крем, прекрасно сочетается с фруктами, придавая десерту нежность и аромат. Нектарины добавят сочности и лёгкой сладости. Такой тарт станет отличным украшением праздничного стола или приятным завершением семейного ужина. Попробуйте экспериментировать с другими фруктами — абрикосами, персиками или ягодами, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нектарины4шт.
- апельсиновый джем2ст. л.
- Для теста
- мука125г
- лимоны1шт.
- сливочное масло60г
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудра25г
- соль морская1щепотка
- Для франжипана
- миндальная мука120г
- пшеничная мука25г
- сливочное масло120г
- сахар100г
- яйца куриные1.3шт.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную выпечку
- Шаг 2
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Слово редактора
Для более яркой лимонной ноты можно дополнительно выжать немного лимонного сока в тесто
- Шаг 3
В чашу блендера всыпать 125 г муки, сахарную пудру, соль, добавить охлажденное сливочное масло, цедру лимона и взбить.
Слово редактора
Охлаждённое масло лучше крошится и равномернее распределяется в тесте, что важно для его текстуры
- Шаг 4
Яйцо размешать вилкой, половину влить в тесто и еще немного взбить, затем раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки.
Слово редактора
Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки — так оно будет легче раскатываться
- Шаг 5
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки и равномерно распределить тесто, сформировав невысокие бортики. Сверху поместить еще лист бумаги для выпечки, засыпать любыми бобовыми и выпекать корж в разогретой духовке 12–15 минут.
Слово редактора
Бобовые служат грузом, который предотвращает вздутие теста — это особенно важно для рассыпчатого теста
- Шаг 6
Приготовить франжипан: в чашу блендера всыпать миндальную и пшеничную муку, сахар, добавить сливочное масло комнатной температуры и все взбить. Яйца перемешать в чашке и вливать понемногу, продолжая взбивать.
Слово редактора
Следите за консистенцией франжипана — он должен стать однородным и кремообразным, но не жидким
- Шаг 7
Нектарины разрезать пополам и, удалив косточку, нарезать дольками.
Слово редактора
Для более интересного вкуса можно слегка посыпать нектарин корицей или ванильным сахаром
- Шаг 8
Удалить бумагу с бобовыми с подпеченного коржа, равномерно выложить франжипан и утопить в нем дольки нектарина.
Слово редактора
Убедитесь, что франжипан равномерно распределён по коржу — это обеспечит равномерное пропекание
- Шаг 9
Вернуть тарт в духовку минимум на час, затем вынуть его из формы.
Слово редактора
Готовность тарта можно проверить визуально — франжипан должен слегка подрумяниться и стать плотным
- Шаг 10
Джем прогреть на маленьком огне и полить готовый тарт.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так франжипан сохраняет текстуру и не растекается. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в тесто ещё одну столовую ложку апельсинового джема.