Свинина в горчичном маринаде: ночное маринование и сочный результат
Описание рецепта
Горчица с зёрнами, мёд и можжевельник — маринад получается густым и ароматным, он буквально обволакивает мясо и за ночь делает своё дело. После духовки корочка выходит чуть карамельная, а внутри свинина остаётся мягкой. Мне нравится подавать её нарезанной толстыми ломтями, пока она ещё тёплая — тогда весь аромат особенно заметен.Слово редактора
Свиная мякоть маринуется в смеси зерновой горчицы, мёда, яблочного уксуса, оливкового масла и пряностей — ягод можжевельника, душистого и чёрного перца. Длительное маринование (от восьми часов) делает мясо мягким и ароматным. Подходит для праздничного стола и для сытного воскресного обеда. Подавать можно с любым гарниром — картофелем, запечёнными овощами или зелёным салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная мякоть800г
- Маринад
- горчица с зернами50г
- мед1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- яблочный уксус2ст. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- можжевельник ягоды1ч. л.
- перец душистый молотый1ч. л.
- соль2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растереть ягоды можжевельника, душистый и чёрный перец в ступке.Если нет ступки, можно измельчить пряности в мельнице или завернуть в полотенце и раздавить скалкой. - Шаг 2
В отдельной посуде смешать растёртые пряности с горчицей, мёдом, яблочным уксусом, оливковым маслом и солью — маринад готов.Несколько раз переверните мясо за ночь: маринад стекает на дно, и так он распределится равномернее. - Шаг 3
Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и тщательно натереть маринадом со всех сторон. Убрать в холодильник на ночь.Чем дольше маринуется кусок — тем глубже проникает аромат. Оптимально — 10–12 часов. - Шаг 4
За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника — оно должно немного приблизиться к комнатной температуре. По желанию обвязать кулинарной нитью или силиконовыми жгутами для сохранения формы.Если у вас нет кулинарной нити, мясо запечётся и без неё — форма будет чуть свободнее, на вкус не влияет. - Шаг 5
Разогреть духовку до 200 °C. Уложить мясо на решётку, установленную над жароупорным блюдом. Запекать 10 минут.Жароупорное блюдо под решёткой собирает соки — их можно использовать как основу для соуса. - Шаг 6
Шаг 6Снизить температуру до 160 °C и томить свинину до готовности — около одного часа, в зависимости от размера куска и духовки.Проверяйте готовность термометром: внутренняя температура свинины должна достигнуть 70–75 °C. - Шаг 7Шаг 7Достать свинину из духовки, переложить на блюдо и дать отдохнуть. Удалить кулинарную нить, нарезать на порционные куски и подавать.Время отдыха — около 10 минут под фольгой. За это время соки перераспределяются и мясо остаётся сочным при нарезке.
На заметку
Готовую свинину подавайте с запечёным картофелем, тушёной капустой или свежим салатом. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток — холодное мясо отлично подходит для бутербродов. Этот рецепт с фото поможет повторить блюдо даже без опыта запекания крупных кусков мяса.Оценить52
0
Комментарии
2Галина, приготовила так шейку, хороший такой килограмовый кусочек. Пришлось подержать его в духовке чуть дольше, но мясо буквально таяло во рту! Спасибо!
Галиночка, какая красота! 🤗🥰