Камбала с жареными кабачками, цукини и патиссонами
Описание рецепта
Камбала — рыба очень любопытная, мы ее недооцениваем, мне кажется особенно хороша она в сочетании с жареными овощами.
Слово редактора
Камбала — отличный выбор для лёгкого, но при этом сытного ужина. Жареные овощи прекрасно оттеняют нежный вкус рыбы, а свежая зелень добавляет блюду аромат и яркость. Подавайте камбалу с овощами с лёгким белым вином — сочетание получится гармоничным. Летом это блюдо особенно актуально: молодые цукини, кабачки и патиссоны в сезон особенно вкусны и доступны. Не бойтесь экспериментировать с травами — можно добавить орегано или розмарин, чтобы придать блюду новые нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе камбалы на коже2шт.
- цукини1шт.
- кабачки1шт.
- мини-цукини5шт.
- мини-патиссоны6шт.
- лимоны1шт.
- чеснок3зубчик
- тимьян3веточка
- базилик свежий2веточка
- мята2веточка
- оливковое масло4ст. л.
- майонез домашний1ст. л.
- мука1ч. л.
- паприка1щепотка
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории786кКал32.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мини-цукини разрезать вдоль, мини-патиссоны — на 2–3 кусочка.
Для равномерной прожарки старайтесь нарезать овощи одинаковыми по размеру кусочками.
- Шаг 2
Цукини и кабачок нарезать кружками.
Кружки цукини и кабачка не должны быть слишком толстыми — так они быстрее прожарятся и сохранят хрустящую текстуру.
- Шаг 3
Все овощи слегка посолить, поперчить, посыпать мукой и перемешать.
Мука создаст лёгкую корочку и поможет удержать сок внутри овощей. Перемешивайте аккуратно, чтобы каждый кусочек был покрыт специями равномерно.
- Шаг 4
Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжаривать овощи до появления золотистой корочки.
Готовность овощей можно определить по характерному хрусту и золотистому цвету — они должны быть мягкими, но не разварившимися.
- Шаг 5
Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками и добавить в сковороду.
Тонкая нарезка чеснока позволит ему быстрее раскрыть аромат, но следите, чтобы он не подгорел — это придаст блюду горечь.
- Шаг 6
Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло, выложить рыбу кожей вниз, посолить, поперчить, посыпать хлопьями паприки и, вложив между филе веточки тимьяна, обжарить с двух сторон до готовности.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде, убедитесь, что масло хорошо разогрето. Готовность камбалы можно проверить, слегка надавив на неё — она должна быть упругой и не выделять мутный сок.
- Шаг 7
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
Цедра лимона добавит блюду цитрусовый аромат, а сок — лёгкую кислинку. Используйте мелкую тёрку, чтобы цедра была тонкой и равномерно распределилась по блюду.
- Шаг 8
К обжаренным овощам добавить крупно порванные листья мяты и базилика, цедру лимона и перемешать.
Свежие травы придадут блюду яркий аромат — убедитесь, что листья мяты и базилика не повреждены и не увядшие.
- Шаг 9
Рыбу переложить на тарелку и полить лимонным соком, рядом выложить овощи и домашний майонез.
Майонез можно заменить сметаной или греческим йогуртом для более лёгкого варианта блюда.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку овощей и сочность рыбы. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 12 часов, накрыв пищевой плёнкой. При разогреве предпочтительнее использовать духовку или сковороду, а не микроволновку. К камбале с овощами хорошо подойдут лёгкие белые вина или освежающие лимонады.