Ореховый торт-безе с фундуком и сливочным кремом
Описание рецепта
Торт получается хрустящим снаружи и тающим внутри — безе, фундук, шоколад и сливочный крем держатся вместе без лишних усилий. Для меня это один из тех рецептов, где результат явно выигрывает у затраченного времени.Слово редактора
Торт-безе на ореховых коржах — десерт с контрастом текстур: хрустящее безе, мягкий сливочный крем и тонкий слой шоколада. Основа — четыре прямоугольных коржа из взбитых белков с дроблёным фундуком, выпеченных при низкой температуре. Подойдёт для праздничного стола или как торт выходного дня, когда не жалко потратить пару часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- яичные белки5шт.
- сахар1стакан
- фундук0.8стакан
- лимонная кислота0.5ч. л.
- Крем
- сливки 33–35%1.5стакан
- сахар1ст. л.
- ликер ореховый1ст. л.
- шоколад30г
- фундук1стакан
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры325г406.25% от дневной нормы
- Углеводы290г96.67% от дневной нормы
- Калории4366кКал181.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 95 °C. Застелить противень пергаментом и нарисовать на нём четыре прямоугольника 10 на 20 см.Линии удобно рисовать карандашом, перевернув пергамент рисунком вниз — масса не соприкоснётся с грифелем. - Шаг 2Шаг 2Взбить белки с лимонной кислотой до мягких пиков. Добавлять сахар по одной ст. л., дожидаясь растворения каждой порции. Продолжать взбивать, пока масса не станет глянцево-белой и не будет держать устойчивые пики.Добавляйте сахар только убедившись, что предыдущая порция полностью растворилась — так масса получится стабильной.
- Шаг 3Шаг 3Добавить дроблёный фундук и аккуратно перемешать. Выложить белковую массу на нарисованные прямоугольники и разровнять.Если все коржи не помещаются на одном противне, взбивайте белки по полпорции и выпекайте в два захода.
- Шаг 4Шаг 4Выпекать около двух часов — до полного высыхания. Готовые коржи должны легко отходить от бумаги.Точное время зависит от духовки и влажности на кухне: проверяйте готовность, слегка поддев корж — он должен отходить легко.
- Шаг 5Шаг 5Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков, добавить ликер и перемешать.Ликер добавляйте в уже взбитые сливки, иначе крем может осесть.
- Шаг 6Шаг 6Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Полностью остывшие коржи намазать растопленным шоколадом сверху и убрать в холодильник на несколько минут до застывания.Удобно работать с шоколадом, когда коржи полностью холодные — горячий корж размягчит шоколадный слой.
- Шаг 7Шаг 7Три коржа из четырёх покрыть тонким слоем шоколада также с обратной стороны. Собрать торт, прослаивая коржи сливочным кремом.Собирайте торт перед подачей или заранее: после нескольких часов в холодильнике коржи немного размягчатся и будут легче резаться.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать через три-четыре часа после сборки — коржи чуть пропитываются кремом и становятся мягче. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту можно взять грецкий орех или миндаль вместо фундука. Фото готового торта в разрезе хорошо показывает слои — четыре коржа смотрятся эффектно.Оценить534
0
Комментарии
8Очень вкусный получается тортик, спасибо за рецепт!
Маленькая мышка, как вам не стыдно... Я специально зарегистрировалась , чтобы сказать вам, что у вас нет никакого права присваивать чужие рецепты. Вы даже не потрудились испечь этот торт и сфотографировать что там у вас получилось... Очень прошу модераторов сайта удалить данный рецепт с сайта, или же указать право на авторство Мишель из Кукинга!
Маленькая_мышка, Какая наглость. Автор и фото рецепта Мишель из Кукинга!!! http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=685616#685616
Торт бесподобный!!! Забираю себе. Обожаю безе с орехами, а за шоколадную идею отдельное СПАСИБО!!!
О!!! Подобный торт готовила одна кондитерская в моем городе. Этот трт был самым любимым на всех днях рождениях и правзниках. Только там в один слой крема добавлялась курага и один (первый) бисквиитный корж все-таки был. Пять+. Это очень хлопотно.