Ореховый торт-безе
Описание рецепта
Слово редактора
Ореховый торт-безе — отличное решение для любителей лёгких и воздушных десертов. Меренга прекрасно сочетается с хрустящим фундуком и нежным сливочным кремом, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует всех любителей сладостей. Попробуйте добавить немного цедры лимона в безе — это придаст десерту освежающую нотку. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- яичные белки5шт.
- сахар1стакан
- фундук0.8стакан
- лимонная кислота0.5ч. л.
- Крем
- сливки 33–35%1.5стакан
- сахар1ст. л.
- ликер ореховый1ст. л.
- шоколад30г
- фундук1стакан
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры325г406.25% от дневной нормы
- Углеводы290г96.67% от дневной нормы
- Калории4366кКал181.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Безе. Разогрейте духовку до 95°C. Застелите пергаментом противень с низкими бортиками и нарисуйте на нем 4 прямоугольника 10 на 20 см каждый.
Чтобы безе получилось пышным и не осело, убедитесь, что посуда и венчики для взбивания абсолютно сухие и чистые — даже малейшая капля жира может испортить результат.
- Шаг 2
Взбейте белки с лимонной кислотой до мягких пиков. Добавляйте сахар по 1 ст. л., только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась. Когда масса станет глянцево-белой и будет держать устойчивые пики, добавьте дробленый фундук и аккуратно перемешайте (если все коржи не помещаются на одном противне, то лучше выпекать в 2 захода, взбивая по полпорции белков).
Для более нежной текстуры можно предварительно измельчить фундук в кофемолке до состояния мелкой крошки. Следите, чтобы масса не перевзбилась — она может стать крупинчатой и потерять объём.
- Шаг 3
Аккуратно выложите белки на нарисованные прямоугольники, разровняйте. Выпекайте, пока не станут сухими. Уйдет около 2 часов
— в зависимости от духовки и влажности на кухне. Готовое безе должно легко отходить от бумаги. Чтобы проверить готовность безе, аккуратно постучите по нему — звук должен быть глуховатым, а поверхность — сухой и матовой. Если безе прилипает к пергаменту, значит, нужно выпекать ещё.
- Шаг 4
Крем. Взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков и добавьте ликер.
Чтобы крем получился густым и стабильным, используйте очень холодные сливки и взбивайте на высокой скорости. Ликёр добавляйте в самом конце, чтобы не снизить стабильность крема.
- Шаг 5
Сборка. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад. Полностью остывшие коржи намажьте сверху растопленным шоколадом и поставьте на несколько минут в холодильник для застывания. Затем 3 из них покройте тонким слоем шоколада и с обратной стороны.
Для равномерного растапливания шоколада используйте водяную баню — так меньше риск перегреть и испортить его текстуру. Следите, чтобы в шоколад не попала вода.
- Шаг 6
Когда шоколад застынет, 4-ый корж поместите на сервировочную посуду шоколадом вверх и покройте частью взбитых сливок. Накройте следующим коржом и сливками и т. д. Покройте сливками верх и бока торта, обсыпьте дробленым фундуком. Охладите 1 час в холодильнике и подавайте. .
Перед тем как наносить сливки, убедитесь, что шоколад полностью застыл — иначе крем может стечь. Для более эффектной подачи можно использовать фундук разного размера.
- Шаг 7
Примечание. Само безе по вкусу будет напоминать «Киевский торт», но в сочетании со сливочным кремом будет нежнее и легче, а шоколадная прослойка не даст безе размягчиться и будет приятно похрустывать на зубах.
На заметку
Готовый торт-безе лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре, завернув в пергамент, — так он сохранит хрустящую текстуру. Безе можно приготовить заранее и хранить до 3 дней, а крем — сделать непосредственно перед сборкой торта. Для более насыщенного орехового вкуса можно добавить в крем дополнительно 2–3 столовые ложки измельчённого фундука.