Сибас по-средиземноморски с овощами и анчоусным майонезом
Описание рецепта
Вместо картофеля можно взять цукини, да и вообще можно обойтись без овощной подушки, но тогда рыбу лучше запекать или в бумаге для выпечки, или в специальном пакете.
Слово редактора
Сибас по-средиземноморски — отличное блюдо для летнего ужина. Рыба, запечённая с овощами, порадует лёгкостью и нежным вкусом. Анчоусный майонез добавит пикантности, а фенхель и оливки подчеркнут средиземноморский колорит. Такое блюдо хорошо сочетается с белым вином. Вы можете экспериментировать с овощами — добавить сладкий перец или баклажаны. Подавайте рыбу с лёгким зелёным салатом — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сибас2шт.
- картофель6шт.
- помидоры черри400г
- фенхель1шт.
- оливки1горсть
- каперсы1ст. л.
- чеснок3зубчик
- петрушка зелень4веточка
- оливковое масло6ст. л.
- вино белое бургундское70мл
- перец розовый горошком1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- Для начинки
- лимоны1шт.
- чеснок2зубчик
- петрушка зелень6веточка
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для майонеза
- анчоусы6шт.
- лимоны0.5шт.
- яичные желтки1шт.
- тимьян свежий3веточка
- оливковое масло150мл
- рапсовое или оливковое масло Extra Virgin50мл
- яблочный уксус1ст. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру в начале приготовления
- Шаг 2
Картофель вымыть, просушить и, не очищая, нарезать дольками, затем выложить в один слой на смазанный оливковым маслом противень.
Слово редактора
Для лучшего вкуса и хрустящей корочки можно посыпать картофельные дольки небольшим количеством морской соли и свежемолотым перцем
- Шаг 3
Фенхель нарезать крупной соломкой и выложить на картофель, сверху разложить помидоры черри, все посолить и полить оливковым маслом.
Слово редактора
Фенхель добавит блюду свежесть и лёгкую сладость — не забудьте его хорошо просушить после нарезки, чтобы не оставалось лишней влаги
- Шаг 4
Три зубчика чеснока почистить и крупно порезать, затем посыпать овощи измельченным чесноком и порванной руками петрушкой.
Слово редактора
Измельчённый чеснок и порванная руками петрушка лучше распределятся по овощам и отдадут свой аромат
- Шаг 5
Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, разложить на овощи вместе с каперсами.
Слово редактора
При раздавливании оливок плоской стороной ножа старайтесь не повредить мякоть — так они лучше сохранят свой вкус
- Шаг 6
Тушки сибаса поместить на овощи, полить оливковым маслом, посыпать розовым и черным перцем.
Слово редактора
Перед запеканием убедитесь, что тушки сибаса хорошо просушены — это поможет добиться золотистой корочки
- Шаг 7
Приготовить начинку: лимон нарезать дольками, чеснок почистить и мелко порубить, выложить все в глубокую миску, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать порванной руками петрушкой и перемешать.
Слово редактора
Для более яркого вкуса начинки можно добавить немного цедры лимона
- Шаг 8
В брюшки сибаса вложить начинку, полить сверху вином, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 10 минут, затем снять фольгу, понизить температуру до 180°С и запекать еще 50 минут.
Слово редактора
Готовность сибаса можно проверить, аккуратно надавив на мякоть — она должна быть упругой, но не жёсткой, а сок при надавливании должен быть прозрачным
- Шаг 9
Приготовить майонез: из половинки лимона выжать сок, добавить горчицу, желток, влить все масло, уксус, посолить и взбить погружным блендером.
Слово редактора
Чтобы майонез получился более густым и стабильным, используйте желтки комнатной температуры и вливайте масло тонкой струйкой
- Шаг 10
Анчоусы мелко порубить и добавить в майонез, всыпать листья тимьяна и все перемешать.
- Шаг 11
Подавать рыбу с овощами и анчоусным майонезом.
На заметку
Сибас по-средиземноморски лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и свежесть овощей. Если блюдо останется, храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Вместо картофеля можно использовать цукини — нарежьте их дольками и запекайте вместе с рыбой, получится лёгкое летнее блюдо.